Miguel Fernández Silano profesor Epidemiólogo de la Escuela de Salud Pública de la Universidad Católica Andrés Bello, en una entrevista para Fedecámaras Radio, indicó que la sociedad actual ya no busca comer solo por saciedad; el consumidor de hoy prioriza el bienestar, la prevención de enfermedades y la mejora de la calidad de vida a través de lo que consume.
El profesor aclaró en el programa «Emprendimiento UCAB» que optimizar los alimentos no requiere ingredientes costosos ni está limitado a restaurantes de alta gama. Se puede aplicar desde un puesto callejero (como el «perrocalentero de la esquina») mejorando la técnica de preparación para que los ingredientes aporten todos sus nutrientes sin elevar la estructura de costos.
Asimismo, la tecnología de alimentos, combinada con prácticas como el upcycling (supraciclaje) y la cocina de aprovechamiento, permite a los negocios gastronómicos ser más rentables económicamente mientras cuidan la salud pública.
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