Cuidada, llena de detalles e, incluso, primorosa, así era la tienda y laboratorio de la chocolatería Cakawa en la planta baja del edificio Mónaco, en La Castellana. Y desapareció en menos de tres minutos, el tiempo que duraron los dos terremotos del 24 de junio.
Todos los vidrios, internos y externos, estallaron. Había muchos, porque Cakawa era transparente. Cualquiera podía contemplar las faenas del laboratorio o asomarse desde la calle y ver el movimiento. Tampoco quedó ni una pared sin fracturas. Las exhibiciones y el área de Hot Chocolate Bar se vinieron abajo. Algunas neveras y equipos pequeños resultaron afectados. Los equipos chocolateros más grandes sí lograron salvarse, al igual que las colecciones y tabletas de chocolate.
Soraya Achkar y Esther Rojas son las fundadoras y maestras chocolateras de Cakawa, una marca que comenzó en 2018 con la meta de ser más que un bean to bar (del grano a la tableta) y un tree to bar (del árbol a la tableta) pues buscaban perfiles de alta calidad, productores de tradición y de buenas prácticas agrícolas. Para ello, todos estos años se han subido a su camioneta y han recorrido el país, probando cacaos de distintas regiones y trayéndolos al laboratorio de Caracas.
El doble sismo le arrebató la sede a Cakawa, pero no terminó con la marca. Aunque hay mucho por definir y hacer para que regrese la tienda, sus chocolates siguen a la venta, incluso una tableta recientemente premiada en Francia y una colección especial que no habían sido lanzadas formalmente. Cada compra que se le hace las ayuda a financiar la reconstrucción de su espacio.
El sueño es regresar a las residencias Mónaco, pero hay incertidumbre sobre el futuro de esta estructura que tiene carácter patrimonial y que hoy tiene etiqueta roja porque necesita apuntalar escaleras y arreglar algunas columnas. Especialistas de la Alcaldía de Chacao y de la Comisión Presidencial consideran que sí se puede. Mientras tanto, con contratistas amigos, Soraya y Esther empezaron a acomodar lo posible.
«Vamos haciendo las cosas poco a poco, y de manera articulada con el edificio. También pagando poco a poco, con los ingresos que nos generan las ventas. Todo nos ayuda, sobre todo las compras corporativas de 30 o 40 tabletas. Tenemos la esperanza y estamos trabajando para seguir en pie», explica Soraya.
Colecciones especiales y tabletas premiadas
En la actualidad, Cakawa está funcionando como tienda virtual y tiene a la venta dos productos de edición limitada: una colección de 5 tabletas llamada Bioma del cacao y una tableta hecha con cacao proveniente de semillas del banco de germoplasma Padrón de Barlovento, uno de los primeros del país. Además, ofrecen granos de cacao recubiertos de chocolate y el «Miracielo» que es una versión del recordado Miramar, con pasas, frutillas y frutos secos recubiertos de chocolate.
La colección Bioma del cacao es un homenaje a los árboles que crecen alrededor de las plantaciones, como el apamate, el bucare y la mata de plátano, y que juegan un papel fundamental en las notas gustativas y aromáticas que desarrolla el cacao y que se trasladan al chocolate. Son cinco tabletas provenientes de cinco familias cacaoteras de tradición de la zona de Barlovento, y todas cuentan con Indicación Geográfica Protegida.
«Todas estas familias productoras respetan las prácticas ancestrales, porque tienen generaciones cultivando el cacao, y también aplican buenas prácticas agrícolas. Para nosotros eso es muy importante», dice Soraya.
El otro producto de edición limitada para la venta es la «tableta de Padrón», de 60 gramos, llamada así por el nombre del banco de germoplasma de Barlovento, uno de los primeros del país, con más de 400 variedades de semillas.
«Lo interesante es que esta tableta la enviamos a concurso a la Agencia para la Valorización de Productos Agrícolas (AVPA), con sede en Francia, y le dieron medalla de bronce como chocolate gourmet, algo que nos tiene muy contentos porque se lo merece», cuenta Soraya.
¿Cómo comprarle a Cakawa?
La colección Bioma del cacao, la tableta de Padrón, los «miracielos» y los granos de cacao cubiertos de chocolate se pueden adquirir comunicándose con Cakawa por el Whatsapp 0412-411.5733 o por mensaje directo al Instagram de la marca @vecakawa y se acuerda la entrega con cada comprador.
La alcaldía ha seguido super pendiente y a colaborar. Ahorita pondrán etiquetas por apartamentos y locales, y luego empezarán las obras.
BIENMESABE
