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  • Balance negativo para el sector de restaurantes en lo que va del 2024


    Iván Puerta, presidente de la Cámara de Nacional de Restaurantes (Canares), en un balance de lo que va del 2024, manifestó que este año ha tenido buenos y malos meses para el sector, desde el mes de mayo se empezó a mostrar una caída en los ingresos debido a la expectativa de las elecciones presidenciales.

    El ambiente de incertidumbre ha causado que en el inicio del segundo semestre del año se reportara poca actividad para los restaurantes, ya que el entretenimiento no fue prioridad, “las personas prefirieron proteger sus bienes y salir con poca frecuencia a entretenerse” indicó en una entrevista para Fedecámaras Radio.

    Adicionalmente este año ya habían reportado que un 70% de los restaurantes no sobreviven a su primer año de apertura. Por lo tanto, esto se suma a los elementos negativos para la economía del sector.

    Por otra parte, Puerta señaló: “actualmente hay muchas aperturas de locales del sector por lo que el reto de generar ganancias es cada vez mayor”, así como se reportan cierres, se ha evidenciado un alto número de restaurantes en apertura, lo que aumenta la exigencia para quienes desean mantener su negocio a flote.

    La Cámara de Nacional de Restaurantes espera que para el ultimo trimestre del año la economía sea más fructífera para el sector, debido a que normalmente el gasto publico aumenta en esta temporada.

    De igual manera el presidente informó que en sus redes sociales son conocidos como @canaresorg y que estarán publicando distintos cronogramas de actividades dirigidas a los consumidores y afiliados, para el último trimestre del año.

    Escucha la entrevista completa haciendo clic  aquí

  • Canares: El perfil del consumidor se ha transfigurado, en tal sentido, los comerciantes debemos reestructurar la oferta

    El presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes de Venezuela (Canares), Iván Puertas, descarta que durante el último trimestre de 2023 se evidencie un incremento significativo del consumo; en tal sentido, instó a los dueños de restaurantes en el país, a tomar en cuenta la implementación de una reestructuración en sus esquemas de costos y precios, “de modo de que estos negocios puedan garantizar su subsistencia a lo largo del tiempo”.

    En declaraciones ofrecidas a Fedecámaras Radio, el representante del sector aseguró que para finales de julio del año en curso fueron reportados 25 cierres de locales en la ciudad de Caracas; cifra que podría incrementar, una vez obtengan la data nacional.

    De acuerdo con Iván Puerta, el perfil del consumidor se ha transfigurado “a uno más sobrio, conservador y en búsqueda de mejores precios”.

    Andrés Marcano/AM

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  • Cámara de Restaurantes pide a empresarios invertir en estudios de mercado antes de abrir nuevos locales

    “El sector comercio en general y los restaurantes; en particular, iniciaron el segundo trimestre de 2023 con pasos un poco pesados», señaló el presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes, Iván Puerta, durante una entrevista para Fedecámaras Radio.

    «Creo que esto será una constante, que ya se acaba esta etapa, pero al final también ocurre como en otros negocios, que requieren atención… dedicación, capacidad para transformarse y permanecer», señaló.

    Consideró que en estas circunstancias del país es más prudente que nunca invertir en estudios de mercado para conocer qué necesita realmente el público.

    Recordó que el riesgo de fracasar con un restaurante es del orden de 80%, así que, “siempre será conveniente conocer la pertinencia de colocar un restaurant de determinado tipo en una zona específica de la ciudad”.

    Agregó que, de esta manera, en la medida que evoluciona el local, se pueden hacer cambios para ampliar si la demanda lo reclama.

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  • Canares resalta la cantidad de nuevas propuestas gastronómicas durante el primer semestre de 2022

    Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (Canares), explicó que en el primer semestre del presente año se observó una gran variedad de emprendimientos gastronómicos en todos los niveles, desde gama baja hasta gama alta. Desde la Cámara tienen expectativas de que sigue el crecimiento de nuevas propuestas en lo que resta del año 2022.

    “Lo que va de año ha sido importante para todo el tema de nuevas propuestas, de todo tipo, desde gama baja, gama media y gama alta, de todos los rubros del sector gastronómico”, indicó.

    En unas declaraciones realizadas al equipo de Fedecámaras Radio, el presidente de Canares resaltó que los negocios y restaurantes empiezan a funcionar con una dinámica operacional de manera regular, sin las limitaciones económicas transaccional de años anteriores, sobre todo las intermitencias que existían durante el periodo del confinamiento.

    “La mayor incidencia en tema de inversión se concentra en región capital, en el estado Carabobo, Mérida, Barquisimeto, estado Zulia, Nueva Esparta, en el área de Lechería y en Maracay también está empezando a desarrollarse una gran cantidad de opciones gastronómicas, básicamente la mayoría de las opciones están enfocadas en estas ciudades”, señaló.

    Puerta destacó que en los periodos de vacaciones escolares siempre ha sido una tendencia de poca afluencia en los restaurantes y desde la Cámara recomiendan a todos los afiliados a prepararse para esta época del año, así como esperan que sea beneficioso para los restaurantes que se encuentra en las zonas turísticas del país.

    “Ya entre las opciones de turismo nacional que hay y las opciones que se están abriendo para viajar al exterior consideramos que este bajón se va a mantener en estos meses agosto y septiembre y ya en octubre comienza a retomar el ritmo de las operaciones”, apuntó.

    Así mismo, expresó que desde la cámara esperan que el último semestre del presente año sea positivo, tanto por la cantidad de opciones nuevas gastronómicas que han salida como los indicadores que demuestra una reactivación comercial en el país.

    Escucha la declaración completa aquí:

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  • Canares: Los centros gastronómicos actualmente son una tendencia en Venezuela

    Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (Canares), explicó que se ha visto un repunte en el sector gastronómico este año 2022, sobre todo los días domingos, donde se reporta mayor afluencia de personas en los restaurantes o ferias de comida.

     “Hemos visto como las personas han tomado el día domingo como esa referencia, porque los domingos suelen ser muy familiares, la gente se encontraba en diferentes restaurantes, ya la gente quiere empezar a probar las nuevas propuestas que hay”, señaló.

    En una entrevista realizada en Unión Radio, el presidente de Canares señaló que los centros gastronómicos son una tendencia actualmente en Venezuela y que ya tienen varios años en el mercado mundial, donde en un mismo sitio puedes conseguir diferentes propuestas gastronómicas, de diferentes empresas.

    “Desarrollan dentro de un mismo concepto, una suerte de feria, donde una familia o varios amigos pueden venir o pueden compartir la comida que más le guste en un mismo espacio”, añadió.

    Puerta apuntó que ahora se tiene más gastos cuando vas a comer a cualquier sitio o restaurante, debido a que la gastronomía no escapa del sistema inflacionario. 

    “Cada vez que una persona visita a un restaurante empiezan a ver ciertos ajustes, hay muchos productos que si se mantienen, pero hay otros productos que si sufren mucho el aumento”, destacó.

    El gremialista remarcó que gracias a la colocación de los precios en dólares, el aumento de los productos no es tan volátil como en años anteriores y que la situación mundial con los alimentos rebota en los costos del consumo de estos productos en Venezuela.

    “Llegan muchos insumos que empiezan a costar un poquito más y a la producción nacional no llega a cubrir el 100% de toda la demanda de los restaurantes y tienen que palanquearse con cosas importadas”, puntualizó.

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  • CANARES: El 2021 fue un año muy intermitente debido al esquema 7+7

    El presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (CANARES), Iván Puerta, señala que el 2021 fue un año muy intermitente para el sector, debido a que el esquema 7+7 les impedía mantener la continuidad de sus operaciones.

    Puerta resaltó que esta inconsistencia en las operaciones permitió a los restaurantes «ver puertas adentro y examinar dónde pueden optimizar todos sus procesos de costos». Además, los dueños de restaurantes deberán analizar sus estrategias para poder mantenerse en los próximos años, especialmente en tiempos de pandemia.

    A pesar de la intermitencia, en el 2021 el sector de restaurantes experimentó una mejoría, gracias al lanzamiento de muchos nuevos proyectos. Según las cifras que maneja Puerta, aproximadamente el 80% de los emprendimientos en Venezuela son gastronómicos.

    Por otra parte, el presidente de CANARES reveló que desde noviembre de 2021 gran parte de los afiliados se apegaron plan piloto del semáforo. Sin embargo, afirmó que no están seguros si esta medida seguirá en vigencia.

    En entrevista para Unión Radio, Puerta aseguró que tienen todas las expectativas puestas en el 2022, confiando en que puedan empezar a ver una recuperación del sector y de la economía.

    Por último, el gremialista resaltó que la industria y los consumidores están cambiando. Ya no basta con que los locales sean atractivos, sino que los dueños de restaurantes deben enfocarse en dar un buen servicio y atención a los clientes.

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  • Pandemia | Restaurantes venezolanos tuvieron que migrar al delivery

    Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (CANARES), puntualizó que tras la llegada de la COVID-19 y las restricciones en los distintos sectores comerciales, los restaurantes venezolanos optaron por migrar al servicio de entrega a domicilio o pick-up para así mantenerse operativos y generando flujo de caja.  

    Desde marzo del año 2020 CANARES se reinventó para apoyarse entre los afiliados y los que no que hacen vida en el sector alimenticio para aplicar técnicas y medidas que pudieran adaptarse a la nueva dinámica social.

    “La mayoría de los restaurantes han tenido que estructurar toda su fórmula, revisión de estructura de costos, modificación de conceptos, ajustes en los menús, cosas que permitan adaptarse a esa nueva forma de vida que tenemos”

    El gremialista explicó durante una entrevista para Informe Fedecámaras conducido por Richard Fortunato que en 2020 se estableció de una manera más clara la forma de aplicar los precios en moneda extranjera implementada por el ciudadano a pie, lo que ello permitió a los restaurantes que pudiesen trabajar su estructura y definir sus propuestas en una base más estable en cuánto a conocer qué iban a percibir y en qué podían invertirlo.

    Restaurantes ajustándose a una nueva realidad

    Desde Agosto de 2020 comenzaron las conversaciones con el Ministerio de Comercio Nacional y se lograron establecer propuestas de operatividad que partían de poder aumentar poco a poco el aforo en los locales de comida.

    “La ventana que teníamos nosotros es poder ver cómo en Europa y America ha ocurrido antes y nos da una brecha de organización”

    En ese sentido, la finalidad era poder ir aumentado el porcentaje de aforo de un 30% y luego dejar al criterio del ejecutivo cuándo pudiesen abrir en totalidad mientras se cumplan todos los protocolos de bioseguridad.

    “Estamos a la espera le den un visto nuevo de nuestras propuestas y lo empiecen a ponerse en práctica”

    Escuche la entrevista completa:

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