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  • Balance negativo para el sector de restaurantes en lo que va del 2024


    Iván Puerta, presidente de la Cámara de Nacional de Restaurantes (Canares), en un balance de lo que va del 2024, manifestó que este año ha tenido buenos y malos meses para el sector, desde el mes de mayo se empezó a mostrar una caída en los ingresos debido a la expectativa de las elecciones presidenciales.

    El ambiente de incertidumbre ha causado que en el inicio del segundo semestre del año se reportara poca actividad para los restaurantes, ya que el entretenimiento no fue prioridad, “las personas prefirieron proteger sus bienes y salir con poca frecuencia a entretenerse” indicó en una entrevista para Fedecámaras Radio.

    Adicionalmente este año ya habían reportado que un 70% de los restaurantes no sobreviven a su primer año de apertura. Por lo tanto, esto se suma a los elementos negativos para la economía del sector.

    Por otra parte, Puerta señaló: “actualmente hay muchas aperturas de locales del sector por lo que el reto de generar ganancias es cada vez mayor”, así como se reportan cierres, se ha evidenciado un alto número de restaurantes en apertura, lo que aumenta la exigencia para quienes desean mantener su negocio a flote.

    La Cámara de Nacional de Restaurantes espera que para el ultimo trimestre del año la economía sea más fructífera para el sector, debido a que normalmente el gasto publico aumenta en esta temporada.

    De igual manera el presidente informó que en sus redes sociales son conocidos como @canaresorg y que estarán publicando distintos cronogramas de actividades dirigidas a los consumidores y afiliados, para el último trimestre del año.

    Escucha la entrevista completa haciendo clic  aquí

  • Avant Bistró, de la producción local al menú de temporada

    José Ragazzi, chef creativo de Avant Bistró, explicó en entrevista para Fedecámaras Radio, algunas de las razones del éxito obtenido en este primer año y que llevan al equipo del primer bistró contemporáneo en Caracas a hacer uso de productos locales al momento de estructurar sus cartas.

    A su juicio, uno de los elementos claves ha sido el modelo de negocios planteando para el local, el cual, se encuentra respaldado – en gran parte – por la apuesta que hacen a la producción local de diferentes rubros y en distintos sectores o regiones, tal es el caso de los productos cárnicos o la pescadería, logrando adquirirlos a precios competitivos y de excelente calidad.

    “Crear un concepto pensado en que la gente vaya a comer todos los días, mediante la puesta en escena de propuestas interesantes a precios módicos”, recalcó.

    Para este sábado 27 de mayo, Avant Bistró celebrará uno de sus variados eventos temáticos, esta vez, bajo el concepto de “pecados capitales”, con la participación de siete cocineros, entre los cuales, comulgarán diversas filosofías de la cocina.

    En medio de la entrevista, Ragazzi, invitó al público a participar en esta “experiencia”, la cual estará acompañada con una cata de vinos. Para más información pueden buscar al restaurante en @avantbistro.

  • Cámara de Restaurantes pide a empresarios invertir en estudios de mercado antes de abrir nuevos locales

    “El sector comercio en general y los restaurantes; en particular, iniciaron el segundo trimestre de 2023 con pasos un poco pesados», señaló el presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes, Iván Puerta, durante una entrevista para Fedecámaras Radio.

    «Creo que esto será una constante, que ya se acaba esta etapa, pero al final también ocurre como en otros negocios, que requieren atención… dedicación, capacidad para transformarse y permanecer», señaló.

    Consideró que en estas circunstancias del país es más prudente que nunca invertir en estudios de mercado para conocer qué necesita realmente el público.

    Recordó que el riesgo de fracasar con un restaurante es del orden de 80%, así que, “siempre será conveniente conocer la pertinencia de colocar un restaurant de determinado tipo en una zona específica de la ciudad”.

    Agregó que, de esta manera, en la medida que evoluciona el local, se pueden hacer cambios para ampliar si la demanda lo reclama.

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  • La Paisa, gastronomía colombiana que llega a Caracas

    Luis Arías, gerente de mercadeo de Grupo Sótano, comentó sobre el nuevo proyecto “La Paisa”; local que apuesta a la variedad gastronómica de Colombia para los caraqueños.

    Cuenta con siete áreas que llevan el nombre de ciudades del hermano país, entre ellas: Calí, Bogotá, Barranquilla y Medellín. 

    Su menú fue realizado por una chef colombiana junto al chef ejecutivo de Grupo Sótano; según referencia de Arías; «ha sido aceptado akademische ghostwriter en un 90% por los consumidores».

    Para el gerente de mercadeo de «La Paisa», el elemento diferenciador de esta propuesta gastronómica recae en la experiencia del comensal, bachelorarbeit ghostwriter kosten valor agregado que podrían brindar algunos actores que hacen vida en el restaurante, son referencia en la cultura colombiana e interactúan con el público.

    Una de las metas ghostwriter für hausarbeiten propuestas por el personal de «La Paisa» es lograr estar en la lista de las cinco principales opciones gastronómicas de Caracas.

    Escuche toda la entrevista aquí: 

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  • CANARES: El 2021 fue un año muy intermitente debido al esquema 7+7

    El presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (CANARES), Iván Puerta, señala que el 2021 fue un año muy intermitente para el sector, debido a que el esquema 7+7 les impedía mantener la continuidad de sus operaciones.

    Puerta resaltó que esta inconsistencia en las operaciones permitió a los restaurantes «ver puertas adentro y examinar dónde pueden optimizar todos sus procesos de costos». Además, los dueños de restaurantes deberán analizar sus estrategias para poder mantenerse en los próximos años, especialmente en tiempos de pandemia.

    A pesar de la intermitencia, en el 2021 el sector de restaurantes experimentó una mejoría, gracias al lanzamiento de muchos nuevos proyectos. Según las cifras que maneja Puerta, aproximadamente el 80% de los emprendimientos en Venezuela son gastronómicos.

    Por otra parte, el presidente de CANARES reveló que desde noviembre de 2021 gran parte de los afiliados se apegaron plan piloto del semáforo. Sin embargo, afirmó que no están seguros si esta medida seguirá en vigencia.

    En entrevista para Unión Radio, Puerta aseguró que tienen todas las expectativas puestas en el 2022, confiando en que puedan empezar a ver una recuperación del sector y de la economía.

    Por último, el gremialista resaltó que la industria y los consumidores están cambiando. Ya no basta con que los locales sean atractivos, sino que los dueños de restaurantes deben enfocarse en dar un buen servicio y atención a los clientes.

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  • CANARES: Todo lo que sume para volver a la normalidad hay que apoyarlo

    A propósito de la nueva modalidad de Semáforo para el acceso a restaurantes, locales y parques implementado desde el lunes 11 de octubre en Caracas, Miranda y La Guaira, Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (CANARES), reiteró que por ser un sistema interconectado con el Sistema Patria, si el ciudadano no está en registrado, debe mostrar el carnet de vacunación para poder ingresar al local.

    En relación al interior del país, expresó que “Ellos (Ministerio del Poder Popular de Comercio Nacional) quieren empezar por la parte centro para entender un poco como funciona estos estados para luego ir con las demás regiones, sabiendo que hay limitaciones en el interior del país”

    Existen restaurantes que mostraron su preocupación y reservas acerca de esta nueva modalidad, pero CANARES busca difundir la información para movilizar este nuevo medio.

    «Todo lo que sume para volver a la normalidad hay que apoyarlo, es un cambio que puede sumar»

    Asimismo, recomendó a las personas registrar el carnet en la plataforma patria para poder ingresar a los lugares sin mayor inconveniente.

    En este sentido, Puente recordó que la implementación que se necesita para su uso es un teléfono celular con un sistema operativo Android de cualquier gama para después poder descargar la aplicación veQR.

    La plataforma digital se encuentra interconectada al sistema patria. Cada vez que una persona es vacunada en un centro de vacunación, en una clínica privada o un laboratorio, se va a realizar un registro de la vacuna en el sistema y está a su vez, la muestra en la aplicación.

    “Lo que hace esta aplicación es que se mete a la base de datos que está en el sistema patria y revisa la última vacunación que se hizo esta persona”

    En entrevista para Marca País con Zuhé Rodríguez informó que se pudieron reunir el pasado sábado con los entes pertinentes para conocer más acerca de la aplicación , además comentó que se pudo expresar dudas e inquietudes de las cuales algunas se pudieron aclarar algunas y otras no.

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  • RESRVD| ¡Reserva, disfruta y gana!

    Alejandro Alfonzo, CEO de RESRVD, comunicó que la idea de la App nació en diciembre del año 2019 en un salón de clases, cuando en una de las materias le propuso realizar una plataforma tecnológica.

    Agregó que tuvo la idea de desarrollar una plataforma de reservas de mesas en restaurantes, pero siempre con la mentalidad de hacerlo como un proyecto universitario.

    Asimismo, comentó que al final fue tan novedoso y tan increíble que directores y coordinadores de la escuela le sugirieron implementarla como modelo de negocio en la ciudad de Caracas y en toda Venezuela.

    “TENEMOS YA CASI CUATRO MESES EN EL MERCADO, CON MÁS DE 42 RESTAURANTES AFILIADOS A LA PLATAFORMA Y EN CINCO CIUDADES ESPERAN NUESTRA LLEGADA PARA SER UTILIZADA ESTA PLATAFORMA DE RESERVAS DE MESA”

    Durante el programa Tecnofinanzas, Alfonzo puntualizó que la plataforma cuenta con interacciones de menús digitales dinámicos que cambian en tiempo real dependiendo la disponibilidad en platos que tenga los restaurantes.

    “YA ESTAMOS EN LA GOOGLE PLAY STORE, CON SOLO REGISTRARSE EN LA PLATAFORMA VAN A PODER RESERVAR EN LOS RESTAURANTES QUE DESEEN Y PODER VISUALIZAR LOS INCREÍBLES MENÚS QUE TODOS ESTOS OFRECEN”

    Además, notificó que la App cuenta con la ubicación, medios de pagos, horarios de trabajo y toda la información necesaria de cada uno de los restaurantes, “para que las personas ya estén claras a la hora de llegar al establecimiento”

    “A LA HORA DE HACER LA RESERVA PUEDES ESTABLECER, LA HORA, EL NÚMERO DE ACOMPAÑANTES Y LA OCASIÓN”

    Por último, Alfonzo añadió que, si los usuarios tienen que cancelar la reserva, simplemente la plataforma la cancela y ellos les presentan a los restaurantes en la plataforma administrativa que la reserva fue cancelada en tiempo real.

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  • Pandemia | Restaurantes venezolanos tuvieron que migrar al delivery

    Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (CANARES), puntualizó que tras la llegada de la COVID-19 y las restricciones en los distintos sectores comerciales, los restaurantes venezolanos optaron por migrar al servicio de entrega a domicilio o pick-up para así mantenerse operativos y generando flujo de caja.  

    Desde marzo del año 2020 CANARES se reinventó para apoyarse entre los afiliados y los que no que hacen vida en el sector alimenticio para aplicar técnicas y medidas que pudieran adaptarse a la nueva dinámica social.

    “La mayoría de los restaurantes han tenido que estructurar toda su fórmula, revisión de estructura de costos, modificación de conceptos, ajustes en los menús, cosas que permitan adaptarse a esa nueva forma de vida que tenemos”

    El gremialista explicó durante una entrevista para Informe Fedecámaras conducido por Richard Fortunato que en 2020 se estableció de una manera más clara la forma de aplicar los precios en moneda extranjera implementada por el ciudadano a pie, lo que ello permitió a los restaurantes que pudiesen trabajar su estructura y definir sus propuestas en una base más estable en cuánto a conocer qué iban a percibir y en qué podían invertirlo.

    Restaurantes ajustándose a una nueva realidad

    Desde Agosto de 2020 comenzaron las conversaciones con el Ministerio de Comercio Nacional y se lograron establecer propuestas de operatividad que partían de poder aumentar poco a poco el aforo en los locales de comida.

    “La ventana que teníamos nosotros es poder ver cómo en Europa y America ha ocurrido antes y nos da una brecha de organización”

    En ese sentido, la finalidad era poder ir aumentado el porcentaje de aforo de un 30% y luego dejar al criterio del ejecutivo cuándo pudiesen abrir en totalidad mientras se cumplan todos los protocolos de bioseguridad.

    “Estamos a la espera le den un visto nuevo de nuestras propuestas y lo empiecen a ponerse en práctica”

    Escuche la entrevista completa:

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