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Categoría: Entre Sabores

  • Siempre hay un postre para un momento y un momento para un postre

    Andrea Dopico, chef repostera venezolana y residenciada actualmente en España es la protagonista de un programa televisivo llamado “Los mejores postres del mundo”,caracterizado por hacer un recorrido por los postres a nivel mundial para descubrir su punto especial.

    Andrea reveló que a cada receta les dará su toque personal, aunque siempre respetando los ingredientes que sean base de la cultura donde surgió el postre. “Fue muy divertido para mí porque he tenido la oportunidad de probar cada uno de estos postres así que ya sabía de qué punto partir”, puntualizó Dopico.

    La serie hará una trayectoria desde Perú hasta Canadá y desde la India hasta Turquía, haciendo recetas de los postres típicos de cada rincón del mundo. Durante 22 capítulos cocinará dos recetas, para ofrecer un total de 44 oportunidades a todos los interesados por intentar y probar cada postre en la que cada dulce, según la chef, tiene una ocasión.

    “Yo quiero que con el programa la gente se sienta cómoda, cercana y se atrevieran a probar cada uno de los postres”, indicó Andrea Dopico. Incluso, confesó que no tiene ningún postre favorito ya que considera que cada postre tiene una ocasión así como sus niveles de dificultad.

    Por otra parte, reconoció que está en una etapa muy linda de su carrera culinaria ya que siente que el esfuerzo y dedicación de años, le ha dado resultados que jamás se hubiese imaginado.

    Texturas y Picos de Sabores

    Declaró que le gustan los picos de sabor a pesar de que sea algo que algunas personas lo infravaloran. “Si nosotros partimos de sabores que son muy parecidos para el paladar, se amalgaman esos sabores y no se notan”, manifestó Dopico.

    Expresó que en comparación a España, los venezolanos tenemos un poco más de tolerancia al ácido y al picante. A pesar de ellos, ha logrado balancear dichos picos de sabores en sus postres para que no sean agresivos a los paladares de los españoles.  

    Durante la entrevista con Ligia Velásquez, en el programa «Entre Sabores», Dipico comentó las 44 recetas de postres que estará enseñando, sus trucos y magias.

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  • Libro “Deleites de un comensal, Cien años de gastronomía” rinde homenaje a Jesús Enrique Mazzei

    Régulo Díaz Vega, escritor, manifestó que el libro “Deleites de un comensal, Cien años de gastronomía caraqueña”, surgió por petición de Natalia y Martha Mazzei Zubillaga, quienes querían homenajear a su padre y lo convencieron de hacerlo a través de esta obra en manuscrito, la cual se le hizo complicado escribir pero, aseguró que después de atar cabos y descubrir cosas de Caracas que él no sabía, pudo lograr el resultado final.

    “Vivimos un siglo XX muy acelerado en Venezuela dado al desarrollo que se estaba comenzando a tener. Teníamos la mejor gastronomía del mundo, restaurantes con los mejores chefs franceses, italianos, y de más, lo que nos iba dando una visión de la Caracas maravillosa que éramos, pero lamentablemente ya en pleno siglo XXI no queda rastro de esos restaurantes ni de aquella Caracas, cosa que el país tiene que recuperar”, expresó Díaz Vega.

    “Ante este libro póstumo lleno de vida, nos sorprende el escritor y médico geriatra Jesús Enrique Mazzei Berti contando, a partir de las comidas que inauguraron en Caracas el esplendor del siglo XX, historias inéditas de lugares para disfrutar, personajes fundadores de la gastronomía citadina y episodios sobre gente cautivante que, ante el recuerdo de buenos tiempos todavía a la vuelta de la esquina, reponen los deseos de que todo aquello renazca”.

    Durante una entrevista con Ligia Velásquez en el programa “Entre Sabores”, el escritor mencionó que en esta obra escrita en homenaje al doctor trujillano Jesús Enrique Mazzei Berti, se relatan muchas historias de personas en aquella Caracas del siglo XX, así mismo de vivencias gastronómicas, entre otras referencias. “Este libro lo vamos a poner pronto a la venta, pero, por ahora lo estamos entregando a las personas más allegadas de los personajes inmiscuidos en la obra”, agregó Díaz.

    “Deleites de un comensal, Cien años de gastronomía caraqueña” es la obra que dejó escrita el apreciado, a las puertas de su partida repentina, y que sus hijas Natalia y Martha Mazzei Zubillaga, junto a Régulo Díaz Vega, se encargaron de materializar, para cumplir aquel anhelo del autor, también impulsor de la geriatría en Venezuela y creador, entre cátedras y fundaciones de su área médica, del moderno INAGER en la década de los 60”.

    Con Información de Nota de Prensa

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  • ChoriPANAGrill cubre tu evento con servicio de alta calidad

    Julián Maldonado, director general de ChoriPANAGrill, comentó que el Choripan nació hace muchos años en tradición gastronómica de Argentina y Uruguay, pero que él quiso traerlo a la cultura comensal del venezolano y que aquí, a su juicio, haría un buen contraste con la comida venezolana.

    “Vimos que había un nicho en el mercado que podíamos abarcar y quisimos llenarlo, entonces se nos ocurrió la idea de implementarla en eventos como un servicio de catering, pues el choripán comenzó a ser algo que se come mucho en los eventos”, expresó Maldonado.

    Indicó que ChoriPANAGrill comenzó siendo un emprendimiento familiar que arrancó en el mercado venezolano en Junio de 2014, pero que con el paso de los años el equipo de trabajo ha venido creciendo y que ya no solo son dos socios sino que hay equipos de staff, equipo de comunicaciones, redes y prensa, entre otros.

    “Estamos trabajando en eso de pasar de emprendimiento a empresa, pero ciertamente comenzamos cuando yo estaba en el colegio. Nuestro principal atractivo es el servicio con nuestros clientes, solo nos encargamos de eventos, tratamos de que el cliente solo solicite el trabajo y no tenga que hacer más nada, ni limpiar, ni recoger, solo comer y ya”, agregó.

    Durante una entrevista con Ligia Velásquez en el programa “Entre Sabores”, el director general de ChoriPANAGrill, explicó que los choripanes, por lo general es lo que las personas piden más, pero, que además los ofrecen con más de 8 salsas distintas, papas fritas y, si el cliente lo desea, vegetales también.

    “Nosotros atendemos los eventos de las personas. Tenemos tres productos esenciales, el choripán estrella que es el clásico, el que más nos piden, tenemos pinchos de carne con vegetales y sándwiches de pull trock que son el choripana, el cochipana y el pinchopana”, añadió Maldonado.

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  • Miel «La Encantada» cumple más de 15 años en el mercado venezolano

    Pablo Dal Maso, dueño de “Miel La Encantada”, manifestó que en el año 2004 fue cuando comenzó a vender miel en puntos de ventas y de más comercios, pero qué en 2002 tuvo una charla con uno de los profesores que le dio clases en la universidad, y descubrió que le encantaba todo lo relacionado con las abejas y la miel. “Empecé como hobbie, pero luego de solo vender, fui construyendo la marca y bueno, ya tenemos más de 15 años”, expresó.

    Así mismo, Dal maso comentó que la miel en Venezuela son multiflorales, es decir, direntes tipos de flores con la misma miel, pero que “Miel La Encantada” es una miel de Oriente, ya que está en todos los llanos venezolanos, proviene de Anzoátegui, Bolívar, Monagas, etc. “El mastranto de esa zona tiene mucho más néctar que un mastranto de otros estados del país, entonces las flores de allí son las que predominan en nuestras mieles”, agregó.

    Durante una entrevista con Ligia Velásquez en el programa “Entre Sabores”, el dueño de “Miel La Encantada” indicó que se encuentra ahora sembrando árboles en una finca para crear aún más tipos de mieles, cosa que aseguró se puede hacer si uno muda a las abejas y las tiene rotando en Venezuela. “Estamos sembrando para tener mieles monoflorales, de Araguaney, de Acacias, entre otros, en unos 5 años que estas florezcan para luego purificarlas, de esa forma seguirle apostando al país”, añadió Dal Maso.

    Por otra parte, Dal Maso explicó que hay que tener en cuenta la importancia de la existencia de las abejas en el mundo, ya que esta dura entre 30 y 35 días, de los cuales vive 30 dentro de su colmena, y los últimos 5, sale a buscar el néctar de los árboles para llevarlo a la colmena y estas no son agresivas, solo atacarían si se amenazan o molestan dentro de su habitad.

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  • «Niña Madre»: reafirma su compromiso con la prevención de embarazos en adolescentes

    La fundación o Asociación Civil “Niña Madre”, nació en 1990 con la iniciativa de mejorar mediante proyectos y actividades, la prevención de embarazos en adolescentes. “Ya tenemos 20 años trabajando y desde nuestro principal bastión, Valle-Coche. Trabajamos para llevar acabo el tema de la prevención de embarazos en adolescentes y del desarrollo integral de las mismas”, afirmó el coordinador de “Niña Madre”, Ángel Alfonso.

    Asimismo, en el programa Entre Sabores con Ligia Velásquez, explicó que actualmente tienen cuatro programas fundamentales, donde uno es el que tiene que ver con la maternidad y paternidad responsable, otro la atención psicológica para las madres y, por último, las actividades de emprendimiento.

    “Todos los miércoles desde las 2 de la tarde las madres se reúnen en la sede, donde reciben capacitación de como respirar, como aumentar el piso pélvico y como prepararse para cuando llegue el momento de asumir responsabilidades en la crianza”, recalcó Alfono.

    Del mismo modo, agregó que Niña Madre se encarga del desenvolvimientos y evolución que tienes las mujeres que están en estado, es decir, si van o no al médico, si se están cuidando, que medicinas necesitan, darles alimentación balanceada, entre otros.

    Por otro lado, informó que en los últimos años las niñas que quedan embarazadas has aumentado, por la escasez de anticonceptivos, por temas de falta de insumos y orientación. “Estamos hablando que el 20% de todas las adolescentes en Venezuela están en estado y el 7 de cada 10 están inscrita por el sistema de educación formal”.

    Finalmente, el experto explicó que hay un saldo de cultivo para la pobreza, porque las mujeres no están preparadas, no se educan y no se pueden insertar laboralmente, por ende, están llevando a cabo un proyecto que se llaman ‘parte de la innovación social’, que va desde la actual situación que atraviesa el país. “Hacemos talleres, programas laborales y de emprendimiento”, concluyó.

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  • El Nono Chichi: un proyecto que se ha posicionado en el mercado gastronómico venezolano

    “El Nono Chichi” ha sido un proyecto  que se ha posicionado en el mercado gastronómico venezolano, con la creación de buñuelos y panes rellenos, que se pueden encontrar en varios lugares y al mismo tiempo por pedidos directos. “Yo arranqué con este proyecto gastronómico desde el 2017, pero antes trabajaba en una empresa de consumo masivo en Venezuela y más adelante decidí renunciar para dedicarme a dicha iniciativa”, afirmó la directora general y fundadora de la marca, Priily Zambrano.

    Del mismo modo, Zambrano explicó que “todo lo inicié desde mi casa y más adelante decidí tener un espacio como centro de producción, el primero fue en los Palos Grandes donde contraté a mi primer colaborador y comenzamos a producir, diseñé un empaque y luego le fui vendiendo a diferentes negocios gourmet y en bodegones”.

    La fundadora, también explicó que el nombre de la marca, es decir, ‘El Nono Chichi’ fue por su padre que se llamaba Jesús y le decían chucho, pero que al nacer sus nietos se hizo llamar ‘El Nono Chichi’. Además, no solo quiso honrar a su padre por eso, sino porque era un buen cocinero y creativo.

    Por otro lado, aclaró que la oferta inicial fue con buñuelos de cinco sabores a base de plátano, queso y papelón, pero más adelante fueron otros con yuca, queso, chistorra, morcilla y tocineta. “También hago panes rellenos, donde les agrego mezcla de queso, vegetales y proteínas. Todos los productos los hago con masa madre que aprendí hacer en un curso de panadería”, recalcó la directora.

    En el programa Entre Sabores con Ligia Velásquez, dijo que tiene «tres formas de entregar los panes, es decir, gratinado, a temperatura nevera y la tercera opción es congelado, para que al hornear sea al gusto de cada persona, los buñuelos sí se pueden hacer fritos o en horno también”.

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  • Alimenta La Solidaridad continúa luchando contra la desnutrición infantil

    Alimenta La Solidaridad es una iniciativa que empezó en 2016, y  que se encarga de desarrollar soluciones sostenibles para disminuir la desnutrición infantil, a través de comedores para niños. Actualmente, cuenta con más de 90 comedores a nivel nacional, donde se alimenta a una cantidad considerable de niños diariamente.

    En una entrevista realizada en el programa «Entre Sabores, conducido por Ligia Velásquez, María Alexandra Ocquen, cocinera especializada en gastronomía amazónica, manifestó que lleva un año participando en este voluntariado en Petare. Expresó que ella, junto a Betty Díaz, una líder de la comunidad de Petare, y el padre de la Iglesia del sector, hizo un proyecto para Alimenta La Solidaridad. Se encargan de recolectar los insumos y de llevar la logística de estas acciones sociales. Además, contó que, cuando ayuda cocinando, lleva su propia cocina para hacerlo con más comodidad y con más gentileza respecto al ambiente.

    Ocquen afirmó que «la población infantil va desde los 3 o 4 años en adelante, pero también me llegan señoras con chamos en etapa de lactancia. En esos casos, alimentamos a la mamá y se apoya con la leche que se le da a los neonatos«.

    Con respecto a la comida que ofrecen en estas actividades, la cocinera comentó que jamás les ha faltado proteína y carbohidratos. Así mismo, las recetas que hacen suelen ser al horno, porque cuentan con uno y la comida es más saludable. Estas recetas se les enseñan a las personas voluntarias que se unen a la iniciativa de Alimenta La Solidaridad.

    Para contribuciones o información sobre los voluntariados, se puede acceder a la página web, www.alimentalasolidaridad.com, o acercarse directamente a la Iglesia del Carmen, en el Barrio Unión.

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  • La Fundación Colibrí sigue apostando por ayudar a los más necesitados

    La Fundación Colibrí es una de las tantas organizaciones sin fines de lucro en Venezuela que buscan ayudar a personas en situaciones críticas. Su misión principal es ser una especie de banco de medicinas, recolectando y donando insumos médicos. Sin embargo, debido a las circunstancias del país, han expandido sus acciones con otro tipo de recursos, como alimentos y ropa.

    En una entrevista realizada en el programa «Entre Sabores», conducido por Ligia Velásquez, Leiden Villamizar, presidenta de la fundación, manifestó que desde el origen de este proyecto en 2014, ha visto un deterioro importante en la salud del venezolano. Por ello, se han estado encargando de buscar las medicinas que tienen más demanda por los afectados de esta situación país. «En los últimos meses, se ha visto más el problema de las enfermedades nerviosas, así que buscamos antidepresivos. Además, vemos muchas personas con problemas de tensión y personas que necesitan el tratamiento de las quimioterapias. Estos últimos requieren los medicamentos más difíciles de conseguir«, dijo.

    Además, la Fundación Colibrí cuenta con otros programas como el llamado Padrinos y Madrinas Colibrí. Este consiste en un grupo de personas que se encarga de apoyar económicamente a un niño durante un año. Este aporte, que sería mensual, tiene como propósito financiar la alimentación y gastos médicos del infante.

    Villamizar explicó que la mayoría de los niños atendidos están ubicados en Caracas y suelen ser referidos por otras personas. «Actualmente, estamos apoyando al Hospital Materno Infantil Pastor Oropeza, al Hospital de Niños J. M. de los Ríos y a niños de un taller experimental en Caricuao»

    Para donar u obtener mayor información al respecto, puede hacerse a través de las redes sociales, @FundacionColibri en Instagram, @FundaColibriVe en Twitter, en la página web  fundacioncolibri.com.ve  o se puede escribir al correo de la organización, [email protected].

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  • David Egui: «las hamburguesas como comida rápida y predilecta no pasan de moda»

    La hamburguesería “La Real”, es un restaurante con dos años de trayectoria, ubicado en la ciudad de Barcelona España, calle Valencia. Concepto creado por venezolanos y manejado por ellos, uno de sus socios, David Egui, indicó constantemente se encuentran agregando propuestas diferentes de hamburguesas, y practican distintas practicas gastronómicas para entretener al publico.

    En el programa “Entre Sabores” con Ligia Velásquez, Egui comento que “actualmente se puede notar que hay una movida importante de hamburguesas y cada día están surgiendo nuevas propuestas. Ya hace unos años se veía en el tema de los food truck, pero últimamente todo esto ha sido un boom”, además especificó que están enfocados en ofrecerle lo mejor a los clientes, ya que los mismo son muy exigentes y por ello están innovando, tratando de que los productos sean los mejores.

    “En principio con La Real, quisimos agregar la idea que era de mezclar los productos que hay por ejemplo en ‘Crema Paraíso’, es decir vender merengadas, perros, hamburguesas, entre otros”, explicó el encargado.

    En el restaurante una de las hamburguesas que se colocó en la carta como la última, fue un gran éxito “la misma contienes de especial, queso raclette derretido y eso le ha encantado a la gente, tanto que incluso están pidiendo el queso con otras hamburguesas”, adicionalmente tiene una presentación en peso con picahana y otra de vaca vieja.

    Por otro lado, el encargado indicó que el pan que utilizan como materia prima, se lo facilitan aliados. “La estrategia ha sido tener de todo un poco para que los grupos de personas que vayan puedan disfrutar todos, ya que al final del día las hamburguesas no pasan de moda como comida rápida y predilecta de los clientes»

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  • Chefs y profesionales alimentan más que la barriga el corazón

    La fundación “Barriga Llena Corazón Contento”, fue fundada en el año 2016 por chefs y otros profesionales a quienes les unía el espanto por las consecuencias que la crisis económica y el desabastecimiento sobre la alimentación de la población, en especial la de niños y ancianos vulnerables en Venezuela. Uno de sus fundadores principales son los cocineros y miembro de esta, Elisa Bermudez y Francisco Abenante.

    “Ya estamos próximos a cumplir tres años desde que creamos la fundación, es decir, para el mes de mayo de 2019. Todo inicio cuando Francisco y yo nos dimos cuenta de que en el Hospital J.M De Los Ríos, estaba fallando el sistema de comida, entonces a raíz de una sopa de alistas que realizamos se fueron sumando otros chefs y restaurantes”, explicó Elisa Bermudez.

    Asimismo, en el programa “Entre Sabores” con Ligia Velásquez, la chef añadió que gracias a la buena iniciativa, siguieron visitando el hospital todos los días a la semana durante un año y medio, hasta que el sistema se reestableció. Luego decidieron emigrar hacia un ancianato en Mamera y también procedieron a abrir unos comedores para niños en Petare.

    Ante los restaurantes patrocinantes o aquellos voluntarios en aportarle a la fundación, están La Casa Bistró, el Hotel Marriott, La Sibila, El Cayena, Lola, entre otros. “En cuanto a la participación de muchos, todos ayudan en la medida de sus posibilidades. Actualmente también tenemos a ‘En Casa Mar’ como un aliado estrella, ya que ellos financian 100% su comida, la hacen, la reparten y se ocupan de su proceso”, afirmó Bermudez.

    Hay asesoramiento para una dieta tradicional adecuada

    Siempre ha sido importante el tema de la buena alimentación, por ello la fundación recibe apoyo de expertos, para brindar una rica comida sin romper ciertas reglas de nutrición. “En este caso los nutricionistas, nos ayudan a que podamos elaborar bien nuestro menú, aunque es un poco complicado, ya que trabajamos con las cosas que tenemos, las que se consiguen y las que donan”, aclaró el chef Franciscó Abenante, quien también estuvo compartiendo en el programa.

    “La idea es hacer una dieta que sea balanceada, con carbohidratos, en proteína animal, entre otros. Además, buscamos crear platos que también sean fáciles de armar y transportar” recalcó.

    Finalmente, Abenante explicó que siempre se busca la creatividad necesaria para aprovechar la cantidad enorme de donativos que reciben. Y que el sueño más salvaje de la fundación será crear una plataforma de formación, para pequeños negocios que tengan que ver con bebidas y comidas.

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