Categoría: Entre Sabores

Azú Pastelería, un emprendimiento basado en crear a través de la técnica contemporánea, postres con frutas amazónicas e ingredientes típicos para conquistar los paladares exigentes de la ciudad.

En el programa «Entre Sabores», conducido por Ligia Velásquez, estuvieron conversando María Evans, Jesús Torrealba y Vanessa Bosca, quienes son dueños de la marca y relataron los orígenes para su formación. Evans destacó que siempre tuvo cierta afición a los postres y desde pequeña ayudaba a su tía a elaborarlos, estudió Ingeniería Informática, pero la vocación tocó su puerta y decidió aprender sobre pastelería en Le Cordon Bleu de Madrid.

En noviembre de 2017 estrenó Azú Pastelería, con el objetivo de ofrecer postres con técnica francesa e ingredientes locales para eventos, desde reuniones pequeñas hasta bodas, y la receptividad superó sus expectativas iniciales. Luego se añadieron al proyecto Jesús Torrealba, quien había trabajado en varios restaurantes y Vanessa Bosca, internacionalista con experiencia en chocolate luego de su experiencia en Cacao de Origen.

En tal sentido, se aprovechan los ingredientes del Amazonas que trae a Caracas Sabores Aborígenes: la aromática sarrapia,  el copoazú y la tableta de chocoazú  son parte de su tartaleta Azú, proponen unos Petit four con túpiro, ensayan con la manaca  e incluso coronan postres con hormigas limoneras. Asimismo, poseen una línea tradicional en la que invitan con ingredientes cercanos, como la crujiente de parchita o su versión del bienmesabe.

«Armamos la infraestructura para un servicio de catering porque a nivel de costo no teníamos los recursos para hacer una pastelería de calle, e incorporamos técnica contemporánea basado en el aprendizaje en Europa, realizando una fusión con nuestros sabores amazónicos y de muchos tradicionales. Nos dieron una oportunidad en una casa de novias reconocida y se nos abrió un mundo de posibilidades. Es una felicidad que nuestros productos tan valorados afuera nos estemos utilizando acá», especificó Evans.

Destacaron que en un taller de San Bernardino, en Caracas, elaboran los postres y adicionalmente dictan cursos para aprender a lograr recetas.

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El emprendimiento inicial de Pavlova, de la odontóloga venezolana, Ximena Rodríguez, surgió en la Ciudad de Miami, tras mudarse y casarse allí, al haber recibido uno de estos postres como obsequio de matrimonio por parte uno de los invitados de su boda. Después de mucha investigación, Rodríguez logró encontrar la receta original, y decidió adaptarla a su propio interés y gusto, a tal magnitud de llegar a vender sus propias pavlovas.

A raíz de este proyecto, se asociaron a ella dos primas, quienes desde Venezuela, ahora siguen la continuidad del emprendimiento, una de ellas, es Carla Marcano, quien indicó que, el postre tradicional creado como homenaje a la bailarina francesa, Anna Pávlova, llegó a Caracas con un toque diferente de la mano de Pavlova Bakery, nombre que lleva la franquicia en el país, desde febrero del año 2017.

Expresó Carla Marcano, estudiante de Comunicación Social y una de las fundadoras del emprendimiento Pavlova Bakery, expresó durante una entrevista en el programa Entre Sabores conducido por Ligia Velásquez, que “la versión venezolana de la Pavlova, tradicionalmente incluye una base de suspiro amelcochado, una capa de  chocolate o dulce de leche, otra de crema chantilly y topping de frutas semi cítricas, pero a gusto de los clientes se pueden personalizar los rellenos, como agregándole dulce de leche, nutella, chocolate, otro sirope o incluso otras frutas, prometiéndole siempre a los consumidores, un postre sabroso con un buen balance entre lo dulce y lo cítrico”.

Pavlova Bakery ofrece presentaciones de 20cm para cuatro personas, 25cm para ocho, 30cm para quince, y, 35cm para 25 personas. Entre otras tortas también, a decisión posterior de las socias, debido a la alta receptividad que ha tenido el negocio, como la de zanahoria, la marmoleada, la red velvet, la cookie cake, y el pie de limón, que es uno de los favoritos de los venezolanos, junto a la Pavlova.

Con información de la nota de prensa.

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Si hay que hablar de la gastronomía venezolana, Rubén Santiago el margariteño, trujillano, venezolano y chef es uno de los que la ha dejado en alto, gracias a lo rico que cocina y a su famoso “Pastel de Chucho”. El mismo hoy día cuenta con su restaurante “La cada de Rubén”, dos libros (uno de los cuales ya tiene siete ediciones) así como propuestas sabrosas y reconocidas, como parte de su sello personal está la ensalada de catalana y el cómo ya antes mencionado pastel de chucho que le ha dado de comer a su familia y a su equipo de trabajo.

Asimismo, “El pastel de chucho: Sabor de una tradición” será un nuevo libro, el cual trata de marcar una pauta y dejarle algo que leer a todos los interesados si de recetas se trata. Ha sido escrito por el chef y Verni Salazar, publicado por Fresh Fish Delivery y Oscar Todtmann Editores.

“Mediante este nuevo proyecto y narración, estoy pidiendo la participación del presidente del ‘Capítulo de la academia de la historia’, para que se llene y se complemente con una serie de platos”, explicó el chef.

Asimismo, señaló que para dicha creación se realizó una investigación con diferentes expertos en la cocina, donde cada uno aporto y dio su opinión en cuanto a los ingredientes que lleva el pastel. “En el año 89 publique mi primer libro, pero antes en 1983 la revista ‘Margarita en el mundo’, me ayudo con mi iniciativa y cuando invite a los comersales al restaurante, estos al pedir la cuenta para irse, nosotros de despedida le entregábamos una etiqueta con la receta del pastel de chucho”.

La presentación del libro será el día 13 de diciembre, “estoy seguro de que será una grata experiencia porque fue un gran trabajo en equipo”, afirmó.

Por otro lado, el cocinero aclaró que “haber logrado una mezclar de tantos sabores, es decir entre salado y dulce con este pastel ha sido algo increíble y la razón por la que a las personas les gusta”.

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El restaurante “La Sibilla” ubicado en el Hotel Cayena Caracas, en la Castellana, tuvo como iniciativa realizar un concurso, donde participaron chefs en el área de pastelería. “La oportunidad se la dimos a varios pasteleros de Caracas y la idea era que cada uno hiciera una casa personalizada, a base de jengibre y por la época navideña. Luego nos tenían que explicar o contar una historia que reflejara y expresara a la casa”, explicó Carlos Camacho, chef del restaurante “La Sibila”.

Ante dicho concurso, chocolate “El Rey” hizo una pequeña donación para aquellos participantes que deseaban utilizarlo en su casa. “La entrega de todas las casas navideñas, para colocarlas en exhibición fue el día 30 de noviembre y las votaciones iniciaron el 1 de diciembre hasta el 3 de diciembre”, afirmó.

“La votación inicial fue primeramente con el público, el cual fue el voto más fuerte. Sin embargo, nosotros los integrantes del hotel, estuvimos evaluando por separado cada casa”,aseguró. Además, agregó que lo que más se pudo notar durante la evaluación, fue el uso del chocolate, en cuanto a las fachadas y detalles de cada casa, ya que era importante porque era el toque diferente ante el jengibre.

Por otro lado, el Hotel Cayena Caracas ha estado en actividad navideña previa al concurso. En este sentido, un coro de niños, fue el encargado de encender la navidad del hotel. “La actividad fue porque era el alumbrado oficial del hotel y el inicio de la navidad. Contamos con 35 niños que hicieron un parrandon con 8 canciones en diferentes áreas”, agregó el chef.

¿Cuál fue el toque navideño del restaurante La Sibilla?

“La decoración en principio la escogió la propietaria del hotel, y yo le seguí la idea. Ella llegó a la conclusión que quería algo volando en el hotel y  junto a otro compañero, decidimos hacer un trineo de chocolate que volara. El mismo fue realizado y está ubicado actualmente en el techo central del restaurante”, indicó Camacho.

Como dato curioso, está el que para la realización del trineo, se utilizaron el chocolate “El Rey” y El Apamate, por tener un alto porcentaje de cacao, para evitar que se derritiera tan fácil.

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Jhon Da Silva, miembro del equipo directivo de Pastas Morandi, profundizó el contenido de su marca, la cual caracteriza como conservadora en sus recetas pero con toques peculiares y específicos que agradan al paladar y hacen inolvidable la experiencia.

«Tenemos 38 años trabajando en la avenida Páez del Paraíso, con una propuesta muy característica, porque es un restaurante que abre desde las 11 am hasta las 2 de la tarde, es decir 3 horas nada más», destacó Da Silva en el programa «Entre Sabores» con Ligia Velásquez.

Entre sus opciones precisó que la carta contiene pasticho, pasta corta, macarrones, spaguettis, entre otras; con un acompañamiento de salsas y proteínas como pollo a la parmesana, asado negro, albondigas que pueden llegar a ser muy infinitas en cuanto a las combinaciones. «Sin demasiadas pretensiones, a través del tiempo hemos transmitido diferentes pastas y salsas».

«En cuanto al pasticho nos consideramos una marca bastante conservadora, pues le dedicamos una fórmula, una pasión que tiene muchísimos años siendo idéntica», argumentó.

El pasado mes de octubre, Pastas Morandi inauguró su nueva sucursal en la Avenida Blandín de la Castellana titulado «Pastichos Morandi», en tal sentido, Da Silva expresó, «no sabes que experiencia más hermosa se ha convertido en venirnos al este de la ciudad, ya que teníamos nuestro nicho en el Paraíso».

Asimismo el miembro directivo, indicó que la tendencia del restaurante, es monotemático. «El sitio solamente se dedica a preparar nuestra especialidad de la casa, que es el pasticho de carne, luego tenemos ensaladas y postres».

Por otra parte, Da Silva destacó la responsabilidad social que ejercen en la marca, ya que trabajan en la optimización del programa «Pasta Pendiente», la cual ya cumplió año y medio, a través del cual ofrecen apoyo a escuelas que atienden niños de bajos recursos, los cuales, en su gran mayoría estuvieron en situación de calle.

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“Marquisa”, emprendimiento a degustar, consigue posicionarse en el mercado de postres en Venezuela, iniciando con sus cuatro presentaciones (oreo, chocolate, almendra y limón) con la delicadeza y cremosidad que las caracteriza.

Isabel Betancourt, repostera y creadora de estos dulces, comentó que antes de comenzar con ellos, tenía otros negocios, como emprendimientos creativos de confecciones y relacionados a la moda, pero a raíz de la situación país, pues decidió crear este emprendimiento de “marquesitas” e incluso ciertos postres de otra índole que durante la entrevista desglosó, en el programa «Entre Sabores», conducido por Ligia Velásquez.

Esta propuesta de marquesas está enfocada en una base de galleta, con una mezcla cremosa ya sea de oreo, chocolate, limón, o almendra, que son los cuatro sabores que actualmente maneja, en diversas presentaciones ideales para cada persona según sus gustos y preferencias.

“La de almendra y la de chocolate eran recetas familiares y yo las adapté, probándolas con galletas María, llegó un punto en el que me quedó más como un mousse y así la dejé porque me gustó” indicó Isabel.

Explicó que quiso diferenciarse de otros reposteros, haciendo cosas diferentes en lugar de lo típico y, aseguró que estas marquesas las vende por su cuenta, en diversos lugares, al igual que los “Brookies”, que son mitad galleta y mitad chocolate, los brownies y las tortas, que son otros productos que también ofrece al público.

En los dos años que lleva el emprendimiento, Betancourt considera que uno de sus mayores éxitos es el de las presentaciones; el realizarlos de diferentes tamaños a gusto de los consumidores, al igual que la calidad de los productos, que asegura, es materia prima fresca y de aptitud, por la cual, aún están dispuestos los clientes a pagar.

Por su parte, comentó que fue gracias a su esposo que comenzó este proyecto y el “carrito” que ya tiene disponible para pedidos de fiestas, reuniones pequeñas, cumpleaños u otros. Así mismo, compartió sus redes sociales (@marquisalovers) para que sigan sus productos y puedan solicitarlos.

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