Categoría: Entre Sabores

Con motivo de la celebración del día mundial de la arepa, muchas personas se han manifestado a favor de los más necesitados. Este es el caso de Luisauri Arake, dueña del restaurante Le Gourmet casa de té y boutique en Puerto Ordaz. Arake tiene una iniciativa llamada la arepa del chef; iniciara en este restaurante este fin de semana del 9 y 10 de septiembre.

Este proyecto social se activa este mes para celebrar el día mundial de la arepa. Se basa en que cada chef del mundo cree su propia versión de la arepa; y que cada arepa que se venda significa una arepa que se done a personas necesitadas o su equivalente en bolívares a una fundación.

Los chefs de La arepa del chef

Esta caridad será puesta en marcha contando con cinco chefs venezolanos reconocidos y se replicará en Le Gourmet. Franz Conde, Carlos García, Víctor Moreno, Federico Tischler y Francisco Abenante serán los chefs encargados de iniciar el proyecto. “Las propuestas de las arepas se ven muy interesantes y deliciosas” manifestó Arake.

Arake durante la entrevista con Ligia Velásquez en el programa “Entre Sabores” manifestó “Todo lo recaudado en este proyecto de la arepa del chef será para Funlasa” es una fundación que trabaja con la coral integrada de Guyana; se integra de niños especiales, niños con enfermedades terminales y niños con bajos recursos. «La idea es que se sumen los venezolanos en todo el mundo» así lo manifestó finalmente Luisauri Arake.

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En Venezuela los dulces tradicionales en su mayoría son derivados del cacao, un ejemplo de esta tradición es el trabajo que se está llevando a cabo en Fragolate Heladería, donde los chefs Pedro y Ramón Dahdah quienes son heladeros y Colaboradores de esta heladería hacen helados exóticos donde incluyen cacao en su mayoría.

Con el reciente aniversario de los 450 años de Caracas en la heladería Fragolate realizaron un catálogo para la degustación de diferentes sabores de helados derivados del cacao. Este tipo de trabajos son solo un ejemplo de los trabajos artesanales que realizan en la heladería.

“Estamos trabajando en un helado de chocolate junto con María Fernanda Di Giacobbe” manifestó uno de los heladeros Ramón Dahdah. “Es importante hacer énfasis en que Fragolate tiene propuestas muy interesantes” indicó Pedro Dahdah por otro lado.

Entre los sabores artesanales que realizan en Fragolate están el helado de ají dulce, mango con sal y el merengón. Los sabores innovadores van de la manos de los sabores tradicionales de toda heladería. «¿Que es una heladería sin chocolate, ron pasas vainilla y fresa?«, expresó Ramón Dahdah.

Frutas amazónicas en Fragolate

Por otra parte, los hermanos coinciden en que “la rareza del producto atrae al cliente”; es por eso que cuentan con una línea de productos derivados de frutas tropicales. Estos sabores exóticos son hechos con frutas amazónicas como maracuyá, acai, camu-camu, copoazú, túpiro, manaca, arazá. Ramon Dahdah afirmó que “estas propuestas cambian periódicamente, siempre estamos innovando nuestros sabores”.

Finalmente, los hermanos manifestaron que sus trabajos se diferencian de los helados industriales. Un helado artesanal utiliza fuentes de grasa que provienen de la leche, son productos lácteos; y los helados industriales cuentan con presencia de sabores artificiales y colorantes.

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En Caracas la innovación gastronómica es un elemento presente en la actualidad, una propuesta interesante de la gastronomía venezolana la presenta Olivo Gourmet un restaurante gerenciado por José Antonio Sousa y Luis Alfaiate.

El concepto del restaurante es una tendencia innovadora con características especiales una de ellas es la variedad. En el lugar se sirven al cliente productos nacionales e importados, licores, cafetería, heladería, lonchería y entre otros.

Un elemento interesante de Olivo Gourmet es “el apoyo al talento nacional”; así lo manifestó José Antonio Sousa uno de los encargados. “Lo interesante de nuestro bodegón es que apoyamos mucho los emprendedores nacionales”; pues gran parte de los elementos presentes en la carta son ofrecido por venezolanos que quieren innovar gastronomicamente.

Otro aspecto interesante de Olivo Gourmet es que tienen un auto servicio donde gran parte de la carta puede pedirse para llevar e ingerir luego. El bodegón de productos ofrece alimentos congelados y otros ya preparados.

Olivo Gourmet una tradición familiar

“El tema de la lonchería se ve influenciado en gran parte por la lonchería Glacial”, indicó Sousa quien también expresó que su padre fue dueño de esta lonchería; junto con algunos tíos, su padre durante 50 años trabajo en este negocio que se convirtió en un icono de la época de oro para las loncherías.

Muchas de las propuestas del menú de Olivo Gourmet se ven influenciadas por el antiguo menú de Glacial. “Rescatamos la cultura y el concepto de esa época con nuestro menú”, indicó Sousa.

Finalmente, Sousa manifestó  «prestamos servicios de desayuno almuerzo cena y meriendas muy variadas»; Olivo Gourmet cuenta con un variado menu y con servicios durante todo el día para las mas distinguidas clientelas.

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Los cumpleaños y las piñatas en Venezuela han evolucionado con el tiempo, aunque se dice que las piñatas son originarias de Asia y son más tradicionales en México, Venezuela siempre ha contado con ellas en las fiestas de cumpleaños de niños y se han ido evolucionando con las épocas y diferentes costumbres.

En el programa “Entre Sabores” con Ligia Velásquez dedicado en su primera edición a las diferentes tradiciones de los cumpleaños infantiles, se conversó sobre los pasapalos frecuentes, las distintas costumbre y maneras de festejar y comer en estas celebraciones,  para eso se contó con Solmita Gaspard cocinera y con Alberto Veloz periodista quienes aportaron los distintos hábitos para las fiestas.

“La piñata era el momento álgido el más esperado de las fiestas, en nuestra época tenían juguetes y dulces” manifestó Alberto Veloz, quien agregó que para ese entonces no existían las animadoras ni las “payasitas” porque “los niños hacían su ambiente” y agregaban diversión a la “antigua” con juegos como “a la víbora de la mar, ponerle la cola al burro, el escondite…”.

El periodista también dijo “las piñatas eran muy rusticas en sus inicios, pero ya luego comenzaron a ser más específicas y con muñecos, se veía mucho que el diseño de la torta era la figura de la piñata”.

Por otra parte, la cocinera Solmita Gaspard señaló “en la mesa de la torta siempre había monedas de chocolate, soldados de goma, indios de juguete, chupetas y caramelos” indicando que es una tradición que se ha mantenido y que otros de los alimentos que estaban siempre presentes eran:

• Tizana
• Serpentinas
• Saladitos de queso
• Sándwiches de diablitos
• Palled de queso y de anchoas
• Sanduchones
• Huevos de codorniz
• Suspiros de colores
• Almendras
• Recortes de chocolates

La cocinera también aporto la receta de los “Payed” uno de los pasapalos tradicionales de las fiestas.

Ingredientes

• 375 grs de harina de trigo
• 250 grs de queso parmesano molido
• 250 grs de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharada de salsa inglesa
• Pimienta

Preparación: Batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta estar cremosa, añadir el huevo previamente batido con la salsa inglesa, integrar la pimienta y el queso y por ultimo añadir la harina cernida, con esta mezcla hacer un rollo y córtalo en trozos de 5 cm de largo, se hornea en un horno precalentado a 300 grados durante 20 minutos.

Finalmente, Gaspard y Veloz concluyeron con que lo importante era darle magia a la ocasión con lo que se tenía, “no sufras por no tener el dinero para una gran fiesta”, indico Gaspard. “Con poco se hace bastante” sentenció Veloz.

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