Categoría: Entre Sabores

SOYA Sushi & Bar, es un restaurante especializado en comida japonesa con un toque innovador. Se encuentra ubicado en la Terraza Norte del C.C. Altamira Village en Altamira, municipio Chacao. Recientemente se abrió SOYA Miami, la cual busca ser una propuesta gastronómica de referencia en la ciudad estadounidense.

Bernardo Bermúdez, socio del restaurante de comida japonesa SOYA Caracas, en el programa “Entre Sabores”, conducido por Ligia Velásquez, ahondó sobre la inauguración de SOYA Miami y los platos que ofrece. “SOYA Miami es el restaurante número 36 que montamos”, enfatizó el socio del restaurante.

SOYA Caracas se inició en Altamira Village con un concepto de dos ambientes entre local y terraza “que ha gustado muchísimo a los clientes”. El restaurante especializado en comida japones abrió sus puertas en Miami  el 17 de abril en la municipalidad de Doral. “En 35 días que tenemos abiertos la receptividad ha sido extraordinaria”, destacó.

“Tenemos una carta de 100 platos, está casi todo el menú de SOYA Caracas. Hemos agregado nuevos platos aquí en Miami como el Extreme Roll, que es elaborado con langostinos tempurizados, tiene vegetales dentro del rol, nabos, berros, y el alga que lo envuelve es una hoja de arroz deshidratada. Son 6 unidades y lleva una salsa ponsu”, explicó Bermúdez. De igual forma, comentó que es un roll que se está pidiendo con mucha regularidad.

El socio de SOYA Sushi & Bar, manifestó que en Miami se piden los platos más comerciales de la franquicia que se ubica en la capital, tales como la Sushi Pizza, Soya Crunch, Asian Crunch, entre otros.

“Lo que hicimos con los suseros y cocineros, nos llevamos a Caracas a dos de ellos, los cuales fueron entrenados, basados en las mismas recetas, técnicas y porciones en las recetas y subrecetas”, indicó. Además, Bermúdez destacó que el sabor que se ofrece en la ciudad de Miami es el mismo que el del restaurante que se encuentra en Caracas.

“La verdad es que hemos podido lograr ese equilibrio de sabores” comentó con respecto a los productos que se consiguen en Miami, pero aseguró que le gusta más el pescado venezolano porque tiene mejor sabor.

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Quesillos Bastet es un emprendimiento gastronómico que se especializa en la producción y comercialización de quesillos que van desde el sabor tradicional hasta sabores un poco más tropicales.

La periodista Ligia Velásquez, conversó con Arelis Baute, dueña de Quesillos Bastet, para ahondar sobre la propuesta y productos que ofrecen al público.

“Tenemos más o menos mes y medio en el mercado”, indicó la dueña de Quesillos Bastet. Afirmó que se decidió por el quesillo ya que desde muy pequeña aprendió cómo preparar la receta, la cual era muy querida entre sus familiares y amigos. “Todo el mundo me conoce como la invitada del quesillo”, agregó.

Quesillos Bastet cuenta con una diversidad de quesillos: el quesillo tradicional, de coco, parchita y guanábana. “Quisiera probar otras cosas”, mencionó Baute.

La dueña de Quesillos Bastet comentó que la particularidad de sus quesillos es “el caramelo, no me gusta el caramelo oscuro. Me gusta un tono más claro. Además la forma en que se hace, que no es en licuadora”, explicó. Además, afirmó que el secreto del sabor de los quesillos es el “entusiasmo con el que se hace”.

Baute señaló que trabaja tres tipos de quesillos. “El quesillo pequeño tiene un peso de 800 gramos, le sigue el quesillo grande de 1,85 kilogramos y las porciones individuales que son de 250 a 260 gramos”, manifestó.

La dueña de Quesillos Bastet, mencionó que el nombre de la tienda está relacionado con una historia que decía que Bastet era una diosa que proveía al hogar.

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• Navegando por la filosofía “bean to bar” junto a Diego Ceballos

Andino’s Bistró Café está a cargo de las hermanas Yolimel y Asmiriam Roa, ésta última es máster en pastelería graduada en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, España, ambas formadas en barismo por Scae con María Esther López en Venezuela. Junto a las hermanas Roa, se encuentra Pedro Mora, repostero de la Escuela Mario Moreno, en Argentina; Andreína Rivera, con estudios de respostería; y Sue Liendo, encargada de las comunicaciones y redes sociales.

Asmiriam Roa, cocinera, barista y chocolatier conversó con la periodista Ligia Velásquez en el programa “Entre Sabores” acerca de Andinos Bistró Café y otros proyectos que se están realizando en la región andina.

“Andinos Bistró Café nace como una iniciativa de cinco entusiastas de la gastronomía que nos encontrábamos en distintas cocinas y luego decidimos emprender esta marca juntos”, indicó Roa. Agregó que este emprendimiento gastronómico busca promover el producto local.

“Nuestra carta no es muy amplia, pero todos nuestros productos son hechos por nosotros”, señaló. Con respecto al café y el chocolate, se cuidan todos los detalles a la hora de ofrecer los productos.

Roa utiliza “Café del Fondo”, una marca de la región andina de amigos familiares. “Ellos hacen una selección para nosotros, una selección de granos para nosotros y nos permiten tostar con ellos lo que llamamos el perfil andino que es el que servimos en el café”, destacó. De igual forma, también se utilizan los productos de Pietro Carbone y con Alaska Café, marca tachirense.

“El perfil andino, es un perfil que logramos con el tipo de grano merideño. Es un perfil medio oscuro que da unas notas muy dulces y una acidez balanceada que genera un producto final en taza que hace que seamos los líderes en venta de café acá en la ciudad”, explicó la barista. Asimismo, Roa recalcó que los consumidores no le agregan azúcar al café debido al dulzor del café.

El efecto Andino’s

Un dueño de una cadena de restaurantes, quedó maravillado por la atención y el servicio de Andino’s Bistró Café, preguntó a Roa y sus socios si podían entrenar al personal de sus locales.

“A ese efecto le llamamos el efecto Andino’s, y con él hemos estado en Los Roques, en una posada, aquí en Mérida en muchísimos restaurantes y cafeterías, cosa que me parece lindísimo porque no nos ven como competencia, sino como aliados para que sirvan mejor café”, declaró.

De igual forma, Roa afirmó que el efecto Andino’s se debe a que “como andinos nos forma para servir” y agregó que “para nosotros servir es un honor y eso es lo que tratamos de contagiar”.

Apostando fuera del país

Asmiriam Roa comentó que la empresa de café colombiano Juan Valdéz se puso en contacto con ella para que formara parte de su personal, con el fin de trabajar en la propuesta de expansión que tienen hacia Asia.

“Para mí fue un honor que ellos me contactaran porque buscaban un perfil como el mío, que fuese barista, chocolatier, que manejara tanto café como chocolate, porque su intención es abrir muchas más tiendas en Asia”, aseveró. Primero recibirá una formación en Colombia y luego partirá a Kuala Lumpur en Malasia.

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Diego Ceballos, egresado del Instituto Culinario de Cocina (ICC), y ex integrante de Cacao de Origen conversó con la periodista Ligia Velásquez, en donde narró la experiencia de lo que fue viajar a Japón y enseñar en una escuela la filosofía del “Bean to bar”.

Venezuela es un país muy rico en cultura, buenas personas, gastronomía y, por sobre todas las cosas, en chocolate, es por lo que, muchas personas aprovechan el buen cacao que se produce en nuestro país para emprender un camino dulce y delicioso que los lleve a la satisfacción personal.

Esta es una filosofía de selección y producción de granos de cacao, la cual logró instaurar en Japón y así producir de 30 a 60 kilos de chocolate con unas personas, como las describe Ceballos “que tienen una idiosincrasia muy parecida a los venezolanos, con un respeto a los superiores, pero con una calidad humana increíble”.

Explicó Diego Ceballos que una de las cosas que aprendió y se quedó de los asiáticos fue la paciencia para trabajar en la cocina, puesto que “en el mundo gastronómico se vive un estrés y una ansiedad muy grande, pero con ellos aprendes a relajarte”.

“No solo tienen una delicadeza y paciencia para el área laboral, sino que también en su vida cotidiana”, desde las baldosas en la calle hasta la disposición de las jardineras, como están arregladas las flores, el metro y la distribución del espacio, “todo tiene un detalle”, añadió.

Asimismo, es difícil, en palabras de Ceballos, instruir a personas menores que uno mismo, ya que siempre tendrán una pizca de duda a la hora de recibir cualquier información; resaltó el trabajo que se hacía, puesto que “se llegaba a las 8 de la mañana para preparar todos los postres del día, desde galletas y brownies hasta paletas de chocolates, luego se realizaban los bombones y al final las barras de chocolate que es lo que más se producía”.

Con esta experiencia, Ceballos pasó de Japón a Francia, para trabajar con una de las chocolatier más importante del viejo continente y así pasar de 60 kilos producidos en Asia, a producir de 400 a 800 kilos de chocolate “con la misma filosofía de selección de granos”.

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El café, bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café (cafeto). Es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafeína. Suele tomarse durante el desayuno, después de éste o incluso como único desayuno, aunque también se acostumbra tomarlo después de las comidas o cenas, para entablar conversaciones o sólo por costumbre.

Es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Las formas más populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar); también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor, dependiendo de la receta hay diversas formas de prepararlo.

Ligia Velásquez conductora del programa Entre Sabores conversó con Rene Orellana de @quiero1café, Pietro Carbone y Paramaconi Acosta, baristas venezolanos para conocer un poco más sobre el café venezolano.

«El café básicamente cambió mi vida«, afirmó Orellana quien antes trabajaba como abogado. Destacó en 2011 mientras vivía en Australia tuvo un encuentro con la «cultura del café«. En 2015 nace la cuenta en redes sociales de Quiero 1 Café. «Nace como una propuesta de una cuenta de redes sociales para hacer una comunidad y empecé a hacer unas certificaciones con Pietro Carbone«, señaló.

«El principal objetivo es promover los olores y sabores de Venezuela, a través del café«, manifestó el abogado y amante del café. Asimismo, ofrecen una degustación guiada, una barra móvil de colados donde utilizan un método de filtrado denominado B-60 y el tradicional servicio de espresso.

La B-60 es un método manual para servir café. «Es un dripper japonés que consta en ser un simple colador de plástico, metal cerámica, hay varios materiales con un filtro de papel o metal. Ahí colocas tu café y haces un filtrado manual por gravedad. Lo curioso de esto, es que nos sabe mucho a lo que recordamos como ese guayoyo o guarapo que hacemos en casa«, explicó Orellana.

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La Academia del Caffé y sus cursos

La Academia del Caffé tiene más de 8 años brindando cursos sobre el café. «Estamos buscando que nuestros baristas salgan de una manera integral y manejan todo aunque sea a groso modo en el mundo del café«, afirmó Pietro Carbone.

Algunos cursos que se dictan en la Academia son: el Curso Básico o «pasapalito sobre el mundo del café» como lo llama Carbone. El Espresso Latte, que trata sobre la calibración del espresso, trabajar en presión y bajo tiempo para optimizar el servicio. El curso de Capuchinos el cual busca lograr manejar la leche de una manera correcta.

Igualmente, siguen haciendo sus certificaciones internacionales y el curso sobre el café tostado. En las diferentes Esquinas Carbone se estarán realizando degustaciones de café tostado realizados en aeropress.

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El barista Paramaconi Acosta comentó que Maracaibo se ha convertido en un fenómeno digno de estudio. «Es riquísimo todo el movimiento que ha surgido en Maracaibo (…) Es un fenómeno interesantísimo«, señaló. Hay casos como Estación Central del Café, Mulata Café que se han posicionado en la capital zuliana.

¿Café con chicha?

Acosta comentó que en Maracaibo se hizo un mezcla que contiene café con chicha. «Es una locura pero de verdad es de un bueno», afirmó el barista. Agregó que es interesante ver las nuevas propuestas e improvisaciones con el café.

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La repostería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres, también llamada confitería o pastelería . El término repostería se basa en la preparación, y decoración de platos dulces tales como tartas, pasteles, galletas, budines, entre otros. En la actualidad hay una extensa variedad de recetas.

En el programa Entre Sabores, Ligia Velásquez conversó con Mercedes Grau (Mercedes Grau Respostería) y Mónica Gentil (Dulces Finos Bragadeiras) para conocer un poco más sobre sus estilos de repostería y la gama que presentan al público.

Mercedes Grau tiene más seis años en el mundo de la repostería. «Principalmente, ofrecemos catering de dulces para eventos, fiestas de mini dulces en los que no necesitas platos para comer sino simplemente con  la mano puedes agarrar un pedacito y listo«, señaló.

De igual forma, también venden tortas de chocolate, zanahoria, postres como tres leches, merengones, mousse’s, pedazos de tortas, vacitos de tres leches, entre otros.

«A nuestra torta de chocolate la llamamos Choco-Caramel, es una torta de ponqué de chocolate oscuro y está relleno de capas de crema de chocolate, pero estas capas además tienen caramelo triturado. La torta esta cubierta de chocolate y arriba tienes más caramelo triturado«, detalló la repostera.

Los famosos brownies de Mercedes Grau Repostería se llaman Dolly. «No son brownies propiamente dichos, porque la base del Dolly es galleta y arriba tiene chocolate, nueces y está bañado en caramelo. Yo a veces digo que se parece al brownie pero en su físico porque es un cuadrito pero los ingredientes son completamente diferentes«, indicó. Grau agregó que el Dolly es uno de los favoritos de los consumidores.

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Repostería Brasileña

Por su parte, Mónica Gentil, brasileña residenciada en Venezuela desde hace 25 años, ofrece un postre típico de Brasil llamado Brigadeiro. «La base es de leche condesada, mantequilla y de ahí se sacan sabores como el brigadeiro de chocolate«, mencionó.

Gracias a la popularidad de los Birgadeiros, ahora ofrecen los llamados Brigadeiros Gourmet. «Ahorita tenemos almendras, coco, nueces, hay uno que se llama churro, en base de canela y arequipe, limón, casadito que es una mezcla de coco con chocolate, piña«, comentó.

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La pizza es un pan plano horneado elaborado con harina de trigo, sal, agua y levadura, y cubierto con salsa de tomate, queso y otros ingredientes como: salami, champiñones, cebolla, jamón o aceitunas. La pizza es un plato original de la cocina napolitana (Italia), la cual se volvió muy popular en todo el mundo y presenta muy diversas variantes. Es un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando, desde los años 1950, versiones como un alimento comfort en los supermercados. En la actualidad, diversas empresas distribuyen las pizzas a domicilio.

Ligia Velásquez, en el programa Entre Sabores, hizo un especial sobre la pizza, donde tuvo la oportunidad de conversar con diferentes propuestas pizzeras de Venezuela.

Alberto Ramírez, chef de Il Grillo, destacó que la pizza del restaurante es tradicional de pan delgado y crujiente. «Nos basamos en ingredientes más que todo locales, sin ser tan exóticos pero sólidos. Tenemos nuestra pizza icónica de Grillo que tiene que contiene vegetales a la parrilla, zanahorias, calabacines y berenjenas con aderezos mediterráneos como el pesto«, explicó el chef.

Otra de las ofertas que presentan es una pizza de sugerencia dulce la cual contiene queso tentación y portobello asados y un toque de miel.

Il Grillo utiliza dos tamaños una de 9 pulgadas y otra de 12 pulgadas. El proceso de cocción es a base de hornos de leña.

El restaurante también presenta otras propuestas gastronómicas más clásicas como los desayunos y almuerzos.

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Por su parte, Emma Córdoba y Luisibell Cadete del foodtruck Il Jet Studio Pizza destacaron que esta propuesta implica que el comensal se prepara su propia pizza. «Hay una gran variedad de ingredientes y debido a la situación hemos modificado la cantidad de ingredientes«, mencionó Luisibell Cadete. Asimismo, cuentan con extras como el jamón cerrano, aceitunas, queso pecorino, etc.

«Lo especial de nosotros son las salsas. Son hechas en casa y son cuatro sabores. Hay una que es la napolitana tradicional, otra de tomates secos, otra de pesto y la última de ajo«, destacaron. A la pizza se le puede colocar todos los ingredientes que desee la persona, luego se pesa, se factura y pasa por el horno en un proceso de 5 a 7 minutos.

A la hora de colocar los ingredientes a los comensales se les entregan unos guantes.

El modelo de la pizza es rectangular y cuenta con tres tamaños: pequeña, mediana y grande. Para las personas que sufren con el glúten, la base es un pimentón abierto y arriba se le colocan los ingredientes.

Invitaron al público el próximo 23 de diciembre, en la inauguración de un container donde habrán más estaciones y una estación de dulces.

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Por último, Alejandro Díaz, socio de Pizza Caracas, indicó que la propuesta comenzó en el 2011. «Este era nuestro primer negocio y empezamos tratando de no inventar la rueda y continuamos en este mismo lema que innovar en Venezuela es hacer las cosas bien«.

Díaz mencionó que la particularidad de la pizza de Pizza Caracas es que es una pizza neoyorquina «es más gruesa que las delgadas y más delgadas que las gruesas. Por lo general se compra por slice, entonces puedes comprar un pedazo de una, un pedazo de otra, puedes variar los sabores y en aquel momento era una propuesta urbana«, explicó.

Cuentan con 10 sabores y tienen especiales que se van rotando. «Tenemos uno que se llama la filleto que tiene pesto y parmesano. Es una margarita pero con todos los hierros«, enfatizó. El concepto del local es americano.

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Nuestro chocolate luce, sabe y huele a Venezuela. Brindándole al paladar toda una experiencia sensorial única. El cacao venezolano, científicamente comprobado como el mejor del mundo por sobrepasar los estándares globales de excelencia, continúa siendo víctima de blandengues políticas públicas, que se mantienen vigentes desde inicios del siglo pasado.

Giovanni Conversi, presidente de Mantuano Chocolates, inició su proceso a maestro chocolatero junto a la empresaria María Fernanda Di Giacobbe en la tienda Kakao Chocolates del Trasnocho Cultural.

El presidente de «Mantuano Chocolates» comentó que este emprendimiento nació con tabletas de chocolates intervenidas. Este método cuenta con dos formas: infusionar alimentos naturales a través de la manteca de cacao y agregar ingredientes en forma de tropezón (almendras, naranjas, sal marina).

«De 4 tabletas pasamos a 12 con más de 34 ediciones especiales», agregó.

La marca Mantuano es parte del movimiento «bean to bar», (de la semilla a la barra). Mediante este proceso, la empresa logra acercarse aún más al productor y a todo el esfuerzo que se hace para obtener un buen grano, además de encargarse del procesamiento del cacao hasta convertirlo en chocolate.

Actualmente trabajan en la producción de un chocolate del estado Aragua y del Sur del lago de Maracaibo. Entre su repertorio están las barras de sal marina, ají picante, granola, chocolate blanco y naranja criolla.

Uno de los llamativos más importantes de esta marca, es la creación de sus envoltorios que son realizados por figuras importantes del medio, la primera edición fue realizada por el artista plástico Pedro León Zapata y este sábado 03 de febrero tendrán el primer lanzamiento del 2018 de la mano de la artista Tatiana Mantilla.

Los chocolates Mantuano se consiguen en bodegones y tiendas de productos gastronómicos en Caracas, Porlamar, Maracaibo, Mérida, Puerto La Cruz y ahora también en Argentina.

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Omar Ramones, miembro de Herencia Divina Chocolateria, reconoció que el cacao venezolano es el más sabroso. «Creo que a veces para comprometernos en un proyecto, debemos tener conocimiento de lo que se va a hacer (…) Gracias a Miguel Rodríguez, quien nos atrapó con ese proyecto, hizo que cada uno de los que conformamos Herencia Divina, entendiéramos lo que es y como se trata el cacao venezolano«, indicó.

Ramones comentó que Venezuela no es un país chocolatero, sino cacaotero, pero si no se trabaja bien el cacao para producir de manera correcta el chocolate, podemos perder este reconocimiento. Se les debe indicar a los trabajadores de las plantaciones cómo lograr mantener y producir el cacao.

De cinco presentaciones de barras de chocolate que presenta Herencia Divina Chocolateria, cuatro utilizan el «bean to bar». «Hay una que es ‘sabores de Doña Petra’, que es hecho a 65%. Aunque es elaborado con procedimiento ‘bean to bar’, está infusionada (…) Quisimos atrapar esos sabores y aromas que ella incluía en sus bolitas de cacao para agregársela a esa barra», explicó.

Las otras presentaciones son: «Barlovento al 60%, Chuao al 67%, Sabores de mi tierra que es un blend, donde se mezclan tres cacaos de diferentes partes cacaoteras emblemáticas de venezolanas y lo dejamos en una tableta que es un manjar. 72% Río Caribe y hemos trabajado en 82% Sorotaima«, afirmó.

La empresa también ofrece polvo de cacao, turrones y mezclas para hacer tortas.

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La navidad y los sabores caracteristicos venezolanos de la época llegaron al programa “Entre Sabores” con Ligia Velasquez, de la mano del chef Francisco Abenante, quien hablo de sus famosas hallacas, Pietro Carbone con su Café Cold Brew y Angelo Campanieli con su pan de jamón.

Hallacas

El chef del reconocido restaurante La casa Bistro, se ha caracterizado por su preparación de hallacas en la época decembrina; Estas hallacas son un rescate de los sabores criollos. “Una peculiaridad de la comida criolla es la de poder combinar en un solo plato sensaciones picantes, dulces, saladas y ácidas y precísamente ése es el crisol de sabores que se puede sentir en cada bocado de esta hallaca” expresó Abenante.

“La Navidad es una de las épocas que mejor refleja la importancia que tienen para el ser humano los rituales” agrego el chef. El trabajo de Abenante de usar maíz pilado y trabajar las carnes con animales de corral, con un sabor mucho mejor es una de las características que diferencian sus hallacas.

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Bebida

Christmas Coffee y Cold Brew Orange fueron los dos cocteles concebidos por el mixólogo Jhonny Rodríguez para el producto de Carbone. El último combina atrevidamente el Ron de Venezuela con notas cítricas y la intensidad del café. El primero acude a especias propias de la Navidad y a un clásico de las mesas venezolanas decembrinas: el ponche crema.

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Pan de jamón

Angelo Campanieli manifestó “todos los años hago pan de jamón para familiares y amigos, es una receta que nunca falta en mi casa y si bien se pueden conseguir excelentes panes en panaderías y restaurantes a mi gusta asumir el trabajo de hacer panes artesanales que lleven mi sello personal, así regalo a mis seres queridos un poco de mi forma de ser y hacer en la cocina”.

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Muchos amantes del ají en Caracas se han arriesgado a probar diferentes sabores y texturas para realizar picantes, para ofrecer variedad a quienes buscan diversidad y sabor en el picor. Una sensación común de los especialistas en picantes es que en Venezuela esto puede llegar a ser más que un complemento de algo.

Juan Montemayor arquitecto y fundador del proyecto “Ajiceros Montemayor” ,  expresa “supe por mi abuelo sudando con el picante que allí había una magia”. Este arquitecto en ejercicio decidió un día llevar su pasión por los ajíes a un nivel mayor, sin dejar de lado sus obligación comunes, pero lo que inicio como un pasatiempo termino convirtiéndolo en uno de los maestros ajiceros más conocidos de Caracas.

Todo comenzó al ver un vacío sobre la mesa. “Me llamaba la atención que aquí, cuando pides picante, te suelen traer solo Tabasco”. Ahora comparte sus hallazgos. “He entendido que la gente está deseosa de descubrir nuevas sensaciones del paladar. Cuando pruebas picante, hay liberación de endorfinas. Y allí entiendo la cara de mi abuelo”.

En esa carrera por la intensidad, Montemayor tiene su anecdotario que aportar. “El que come ají es poco humilde. Y aunque sude al probarlo, dice ‘eso no pica”. Para esa clientela especial ha creado ediciones limitadas, de 60 frascos, con nombres que delatan su intensidad como Cicuta. “Es una locura. Siempre se acaban”. De paso, por esas hermandades del ají, descubrió un doctor que cultiva ajíes que se encumbran como los más picantes en la escala planetaria. De esa alianza de fuego, seguramente surgirán nuevas versiones.

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Por otra parte Clive Britcher creador de “Masala” y quien mantiene una debilidad por la cocina de la India lo llevó al gustoso camino que desde entonces transita. En una comenzó a ensayar hasta 60 recetas de chutneys y picantes con un norte. “Siempre quise que fuera netamente venezolano, con ingredientes que consiga acá”. Así, en sus chutneys, esos sabores de la India comenzaron el matrimonio con frutas como el mango o la piña. “Soy fanático del picante. En el mercado, muerdo los ajíes para probarlos. Cuando empiezas en esto, es como subir al Ávila. Luego de que pasas Sabas Nieves, quieres subir más”, cuenta.

“Una vez que empecé a hacerlos busqué cosas diferentes. Que no supieran a tomate y vinagre. Busqué hacerlos más intensos”. Y fue así como su primer picante tuvo un bautismo que habla por él: el C4. “Es con jalapeños rojos y aceite que intensifica el picor”.

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Paula Martínez creadora del proyecto “Spicy Pau”  viaja por el país buscando buenos sabores que envasa bajo su marca y una presencia. “Hay muchas cosas en las regiones que no se consiguen en la capital. Y que quizá le faltaba la presencia de una marca y un diseño”.

Entre sus propuestas tiene varios picantes, que si bien no elaboran ellos, sí los envasan, los presentan en su línea y en una tarjetica ofrecen también las señas de quienes lo elaboran.

De Mérida, lugar que la maravilla por todo lo que se consigue, ofrecen tres tipos de ajiceros. Uno más encarnado y picante, otro termino medio y un agridulce. De Puerto Ordaz se traen y ofrecen un Catara. Y amplían la línea a cosas ajenas a los picantes como las mermeladas de frutas. Ya se precian de estar en 17 puntos de venta.

Así lo manifestaron los tres ajiceros y trabajadores en el área de los picantes en el programa especial de “Entre Sabores” con Ligia Velasquez dedicado a las bondades que ofrecen los ajíes venezolanos .

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