Etiqueta: Gastronomía

  • «Arepa Power» muestra la venezolanidad desde la gastronomía

    En el pasado Clásico Mundial de béisbol, donde la selección venezolana salió vencedora, se registraron fenómenos sociales y culturales que expusieron la venezolanidad en cada partido. Desde los tambores en los estadios hasta memes que exaltaban el «Arepa Power» en las redes sociales, todo valió para mostrarle al mundo la cultura venezolana.

    Nashla Báez, antropóloga y miembro de la unidad de investigación y formación de la Universidad Central de Venezuela: Antropo Sabores compartió en «Espacio Abierto» un análisis sobre el «Arepa Power«.

    «En el Clásico Mundial de Béisbol 2026 hubo muchas aristas de representación de la venezolanidad. Hay gente que habla del tambor. El cántico, muy famoso en los estadios venezolanos, de «Ponche», fue una revolución en la final y en todos los juegos», inició la especialista.

    En este sentido, Báez explicó que, aunque estas expresiones tuvieron un impacto significativo durante todos los juegos de Venezuela en el mundial, en las redes sociales, el valor simbólico de la venezolanidad se midió contrastando la cultura gastronómica de los oponentes con la venezolana.

    «Nos enfrentamos a países con una cultura gastronómica muy interesante. El juego de béisbol estaba en el campo, pero en las redes teníamos una batalla identitaria distinta. Estábamos apoyando a nuestro equipo de béisbol, pero con imágenes de alimentación».

    En específico, la frase de «Arepa Power» es una forma de nombrar las cualidades de los jugadores de béisbol venezolanos en las Grandes Ligas.

    La relación entre la «Arepa Power» y la identidad gastronómica venezolana

    Una explicación de por qué las costumbres gastronómicas fueron protagonistas en esta batalla identitaria tiene que ver con la antropología de la alimentación.

    «La comida es lo que te hace sentir en casa. Hay estudios que han hecho en poblaciones migrantes donde consigues que, por ejemplo, en Estados Unidos, la tercera generación de comunidades latinas no hable español, pero sí coma la comida de casa».

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  • Guillermo Santana: el guía que transformó el turismo gastronómico

    De las expediciones en los 80 al éxito culinario global. Guillermo Santana, reconocido chef y experto en turismo, relató en el programa «Turismo al Día» cómo su trayectoria, guiando grupos europeos por los rincones más salvajes de Venezuela, moldeó su visión sobre la hospitalidad y el emprendimiento.

    En una época donde la infraestructura era un reto, Santana aprendió que un guía debe ser el motor de la experiencia. Recordando sus inicios, comentó que la falta de servicios en hoteles de lujo lo obligó a tomar el mando: «Mis primeras incursiones en la cocina profesional fueron cuando estuve de guía; yo tenía que entrar a hacer el desayuno con el chofer del bus… tenías que resolver», afirma, señalando que esa responsabilidad es la que garantiza la satisfacción del grupo.

    Santana también destacó que el circuito favorito de alemanes y canadienses era la ruta del sur, donde el contacto con las etnias y la geografía única de Bolívar marcaba un antes y un después. «En las cuevas de Kavac la gente se hipnotizaba; entrar con una soga por dentro del río que cae del techo del tepuy era algo asombroso y espectacular», relató sobre la fascinación que sentían los extranjeros por la naturaleza virgen venezolana.

    La cocina como embajadora turística

    Para Santana, el guía es el primer promotor de la identidad de un país. Tras fundar la franquicia Todo Avocado y recorrer el sudeste asiático, asegura que la gastronomía es inseparable del viaje. «El guía turista es un interlocutor de lo que pasa en el área culinaria; ellos transmiten directamente cuáles son los sabores que tenemos que ofrecer», explicó, poniendo como ejemplo cómo él introducía platos tradicionales como el pastel de chucho a comensales internacionales.

    El futuro: Resiliencia y formación

    Inspirado por el modelo de éxito de países como Vietnam, Santana sostiene que Venezuela debe aprender a profesionalizar su oferta. «Vietnam superó la meta de 2019 con 22 millones de visitantes… es una experiencia de explosión de sabores», concluye, invitando a los emprendedores locales a fusionar la tradición con estándares internacionales para consolidar al país como una opción relevante.

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  • Un plato navideño puede alcanzar hasta 2.000 calorías

    Jeanin Santos, nutricionista y profesora universitaria, señaló que la tradición navideña implica comidas de alto valor calórico, pero es necesario mantener los hábitos saludables durante el mes de diciembre, con el propósito de evitar impactos negativos en la salud y el peso. 

    Santos comentó en el programa de “Análisis de Entorno”, para Fedecámaras Radio, que un plato navideño puede contener entre 1.500 y 2.000 calorías, equivalente al requerimiento diario de una persona promedio. Por ello, la especialista recomendó que es necesario reducir porciones (ejemplo: hallacas más pequeñas o media hallaca).

    Entre otras sugerencias, también se destacó la actividad física y la planificación. Que las personas puedan aprovechar el tiempo libre para caminar, ejercitarse y mantenerse en movimiento. Además, de planificar comidas y reservas de los platos más calóricos para las fechas realmente especiales. 

    Santos indicó a la periodista Betania Pérez que la “mentalidad de diciembre” debe disfrutarse con moderaciones en las tradiciones, sin dejar de compartir con los seres queridos.  “Diciembre significa que se acaba el año, no que se acaba el mundo; podemos disfrutar con moderación”, acotó. 

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  • Carabobo crea su cámara gastronómica y apunta al desarrollo turístico

    El estado Carabobo celebra la conformación de una nueva entidad gremial vital para su desarrollo: la Cámara Gastronómica del Estado Carabobo. La Dra. Patricia Hernández, recién nombrada presidenta de la institución, confirmó en el programa «Turismo al Día» la creación y el inminente inicio de las actividades, destacando la trascendencia de esta iniciativa para la economía regional.

    La nueva directiva tiene como principal objetivo apoyar a la totalidad del sector empresarial gastronómico carabobeño, que abarca desde pequeños emprendimientos hasta grandes establecimientos. La Cámara nace con la misión de ser una «vitrina de exposición» que potencie el crecimiento y el sustento de todos aquellos que ejercen la actividad culinaria en la entidad, en un estado históricamente conocido por su vocación industrial.

    El viernes 14 de noviembre se realizará el acto de juramentación de la junta directiva. El evento se llevará a cabo a las 9:00 a.m. en las instalaciones de Lido Hotel, ubicado en Mañongo. Se espera la asistencia de importantes personalidades del estado y la presencia de medios de comunicación para respaldar este hito para el sector, expresó Patricia.

    Entre los proyectos iniciales de la Cámara, se incluye el fortalecimiento del turismo gastronómico y la promoción de la identidad culinaria de Carabobo, donde destacan platos como la cachapa y sus fusiones innovadoras. Además, Hernández mencionó que se planea dar un impulso significativo a la producción agroalimentaria de la región, enfocándose en el apoyo a productores de café y cacao de zonas como Canoabo y Montalbán, así como en la actividad de la pescadería en la zona costera.

    La presidenta Hernández también confirmó que la Cámara aprovechará la celebración de la Feria Internacional de Turismo de Venezuela (FITVEN) en Carabobo a finales de mes. Este evento internacional será la plataforma ideal para proyectar a nivel nacional e internacional la riqueza y el dinamismo del sector gastronómico carabobeño, posicionando a la entidad como un importante punto de encuentro turístico y culinario.

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  • WoKafe forma a la nueva generación de chefs venezolanos con foco en el emprendimiento y la inserción laboral

    La Escuela de Cocina WoKafelleva 10 años formando profesionales en gastronomía. Su oferta es amplia e incluye cocina profesional, gerencia, pastelería avanzada y cursos para aficionados.

    Ana Karina Clemente, coordinadora comercial de WoKafe, en una entrevista para Fedecámaras Radio, indicó que el perfil del estudiante ha evolucionado, ya que antes de la pandemia, la mayoría de los estudiantes eran adultos que buscaban un oficio para emigrar. 

    Hoy por hoy, hay un interés creciente en adolescentes e incluso niños. La escuela ahora ofrece programas para jóvenes a partir de 8 años. «Antes de la pandemia, el público era mucho más adulto… Ahora, después de la pandemia, eso ha evolucionado mucho más, tanto que son los jóvenes, incluso estudiando en bachillerato, los que se están inscribiendo en nuestra academia”, fueron las palabras de Clemente en el programa de «Análisis de Entorno».

    En cuanto a los enfoques de la formación, la coordinadora de comunicaciones de WoKafe indicó que no solo forman para trabajar en hoteles o restaurantes, sino que fomentan el espíritu emprendedor. Los estudiantes desarrollan y presentan sus propios productos gastronómicos al público en aliados comerciales, manejando todo desde la creación hasta el marketing.

    La academia tiene alianzas con restaurantes consolidados («tipo A») y centros de producción para que los estudiantes realicen pasantías. El objetivo es que vivan la experiencia del mundo real y muchos logran quedarse trabajando en estos sitios al culminar.

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  • Quesos Sowi: un emprendimiento con sabor y propósito

    El paladar venezolano está culturalmente ligado al queso. En el país son múltiples las variedades de este producto: llanero, guayanés, tipo paisa, etcétera. Basándose en esta tradición nació Quesos Sowi, de la mano de su fundadora Sory Carrasco, quien le ha dado a esta marca un sello particular de sabor y propósito.

    La idea de emprender con una marca de quesos artesanales nació en el 2017. Luego de la crisis ocasionada por la pandemia de COVID-19, Carrasco decidió formarse como maestra quesera en los Alpes. De regreso al país, comenzó la producción.

    «La idea es llevar el consumo del queso venezolano a reuniones y eventos sociales. Estamos hablando de un producto sano y nutritivo. Por ende, queremos que Quesos Sowi se pueda consumir en una reunión de colaboradores o en una actividad corporativa también», dijo Carrasco.

    Durante la entrevista que la joven emprendedora, educadora y con estudios de gerencia, tuvo en el programa «Gerencia a Dos Tonos» con Víctor Roa y Mike Ventura, también se habló de las particularidades del paladar nacional. «Actualmente, tenemos 11 productos. Aquí en Venezuela nos encanta mezclar alimentos dulces y salados. Por eso tenemos mini quesos con dulce de piña o con dulce de lechosa, por ejemplo».

    Rellena tu arepa: sabor y propósito

    Como educadora, Carrasco entiende la importancia de una adecuada alimentación en el proceso de enseñanza y aprendizaje. Por eso, Quesos Sowi forma parte de proyectos para colaborar con la nutrición escolar de comunidades vulnerables.

    Rellena tu arepa, el nombre del proyecto, forma parte de aquellas iniciativas que completan el sabor y propósito de este emprendimiento. «La idea es aportar el queso para aquellas comunidades que tienen que atender a un chamo que no ha comido nada. No se trata de que esto les resuelva la vida, pero ciertamente es un aporte».

    Además, Quesos Sowi también ha colaborado en la recolección de libros para escuelas. Gracias a ello, al menos tres escuelas de Carora ya tienen espacios habilitados para la lectura.

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  • El Cachito de Caracas celebrará su cuarta edición el 2 de octubre en la UCV

    La organización El Cachito de Caracas, liderada por Luis Rogelio Salcedo, anunció la cuarta edición de su concurso dedicado a promover la enseñanza y formación de los panaderos, que se llevará a cabo el próximo 2 de octubre en el comedor de la Universidad Central de Venezuela (UCV), de 10:00 am a 6:00 pm. Dicho evento cuenta con el aval de la Federación Venezolana de Industriales de la Panadería (Fevipan), cuyo acceso será libre y gratuito, con degustación para el público asistente. 

    Este concurso consolida su trayectoria tras un proceso preliminar donde, de 200 panaderías inscritas, 110 cumplieron con las normas de sanidad para clasificar. Por su parte, como antesala, se realizaron cuatro masterclass sobre el uso de la mantequilla, marketing y procesos industriales de la panadería.

    Luis Rogelio CEO @pastelpanes y Organizador @elcachitodecaracas

    Categorías y jurado

    La competencia se desarrollará de manera simultánea en cuatro categorías evaluadas por un jurado gastronómico:

    · Tradicional: Donde se valorará el cumplimiento de los elementos esenciales del cachito.

    · Autor: Los participantes exponen su creación frente al jurado.

    · Artesanos: Los competidores cocinarán en vivo.

    · Escuelas gastronómicas: Dirigida a jóvenes de instituciones formativas.

    Para ganar, los participantes deben completar una ficha técnica y ser evaluados en aspectos como el brillo, color miel y el sabor, utilizando materias primas adecuadas.

    Entre las marcas aliadas al evento, cuenta con el apoyo de marcas aliadas como Pulmrouse, Monte Adentro y Maltín Polar, todas comprometidas con la búsqueda de la excelencia. Además, el representante de Cachito de Caracas, junto a la fundación Del Carmen de Catia, forman en panadería a niños y jóvenes, reforzando el componente social de la iniciativa Un Espacio para las Oportunidades.

    Foto María Emilia Pineda – Modelo de Cachito en forma de torta por parte del Cachito Caracas

    Un Espacio para las Oportunidades

    Por su parte. La Universidad Central de Venezuela, Coriña Aristimuño, secretaria de la institución, junto a Norka Roja, vocera del comedor de la UCV, destacaron el apoyo de la universidad a la causa: “Hacer posible lo posible. Es rescatar para la comunidad un espacio de formación donde la academia se encuentre”, afirmó. Añadieron que el objetivo es “ofrecer el espacio donde se desarrollen las oportunidades y las ideas”.

    Cachito Caracas continúa trabajando como embajador para participar en el Mundial de Panadería, proyectando la calidad de la panadería venezolana.

    Escucha las palabras del organizador de esta competencia:

  • Emprendimientos gastronómicos que apuestan por la comunidad, el networking y neurogastronomía

    El mundo de la gastronomía es muy variado, y para impulsar un negocio es importante integrar a la comunidad, el networking y el apoyo mutuo entre mujeres para crecer y sostenerse. Emprendedoras como Elizabeth Marcano, fundadora de “Pan y Dulce”, y Rocío Ruiz de “Rochis Aventuras Gourmet”, en una reciente entrevista para Fedecámaras Radio, conversaron de las oportunidades de esta área y cómo integrar herramientas importantes en sus proyectos gastronómicos. 

    En primer lugar, Marcano, una psicopedagoga que redirigió su pasión hacia la gastronomía, especializándose en pastelería, comentó en la entrevista que su filosofía está basada en la calidad e inclusividad, ya que se encarga de que sus productos tengan ingredientes premium y con presentaciones más pequeñas y accesibles para llegar a un público más amplio sin sacrificar la calidad.  «Prefiero entonces preparar otro postre y no hacer uno que de repente tenga que cambiarle, modificarle mucho… ya me estás modificando todo el sabor. ”, dijo en el programa de “La Simón Emprende”. 

    Foto María Emilia Pineda

    Entre los servicios que ofrece están las clases de cocina para adultos y niños; los postres destacados son de la cocina criolla venezolana, como torta de piña y quesillo, además de postres franceses e italianos. Marcano compartió que la logística “Pan y Dulce Valle” es por medio del teléfono 04129934919 para pedidos con 15 días de anticipación para preparar y organizar todo lo que conlleva.

    Por otra parte, Ruiz, cuya formación se basó en la alta cocina y neurogastronomía, compartió el concepto de este campo, caracterizándose por la combinación de neurociencia, psicología y gastronomía para comprender cómo el cerebro percibe la comida y la experiencia de comer. El servicio principal que ofrece “Rochis Aventuras Gourmet” es un centro de producción gastronómica que ofrece asesoría y estandarización para emprendimientos y negocios de comida.

    Foto María Emilia Pineda

     «Los neurogastrónomos somos personas que trabajamos las emociones a través de las experiencias vividas… La comida pasó a ser la excusa, pero realmente es con quién te acompaña… eso va a ser acordado y va a ser plasmado en ti para toda la vida”, fueron las palabras de Ruiz en el programa “La Simón emprende”. 

    Escucha la entrevista completa haciendo clic aquí: 

  • Cachito de Caracas: La competencia del tradicionalismo y la creatividad

    Luis Rogelio Salcedo, maestro panadero y CEO de Pastel Panes, en una entrevista para Fedecámaras Radio, dio detalles acerca de la cuarta edición de “Cachito de Caracas”. Se celebrará el 2 de octubre en el comedor de la Universidad Central de Venezuela con el objetivo de resaltar este ícono gastronómico venezolano y promover la creatividad en su elaboración.

    El cachito ha evolucionado de ser un simple desayuno a un símbolo cultural, con rellenos innovadores que lo elevan a un plato gourmet. “El cachito ya ha cambiado muchísimo, como para un almuerzo. Hemos conseguido cachitos de pulpo en ceviche al ajillo”, dijo Rogelio en el programa de “Análisis de Entorno”.

    El concurso consta de varias categorías, entre las principales: Tradicional (mantiene los sabores) y Cachito autor (fomenta la creatividad con rellenos innovadores). Además, Rogelio comentó que se inscribieron 220 panaderos para participar, y se seleccionarán 12 panaderías para la final. 

    En cuanto al proceso de selección, la actividad contará con la participación de escuelas gastronómicas y chefs reconocidos para evaluar las creaciones. La competencia ha generado un aumento en la calidad de los productos y la participación de la comunidad panadera.” El tema de competencia hace que el nivel de trabajo suba, que yo compita y crezca a nivel de elaboración y de materia prima”, fueron las palabras de Rogelio a los periodistas Betania Pérez y Juan Carlos Salas. La entrada de Cachito de Caracas será libre, pero se requerirá un registro para participar en la actividad.

    Escucha la entrevista completa haciendo clic aquí:

  • El sabor de Venezuela: Gastronomía regional se consolida como el nuevo motor del turismo

    En una reciente entrevista en el programa «Turismo al Día», la presidenta de la Cámara Gastronómica del estado Bolívar, Cándida Ángel, comentó que el Consejo Superior de Turismo de Venezuela (Conseturismo), a través de su Comité Gastronómico, está llevando a cabo un «titánico trabajo» para crear y fortalecer cámaras gastronómicas en cada estado del país. La iniciativa busca integrar la gastronomía como un elemento clave en las rutas turísticas, promoviendo la identidad, los productos locales y la sostenibilidad, expresó.

    La vocera del comité destacó que uno de los objetivos es establecer un «sello gastronómico» para el país. Este distintivo, gestionado por el sector privado, busca estandarizar la calidad y formalizar a pequeños, medianos y grandes emprendedores del sector, incluyendo productores y restaurantes. La formalización es un reto significativo, ya que, según la vocera, muchos pequeños productores no tienen conocimiento sobre procesos de registro o marca.

    Cándida señaló que el trabajo del comité no se limita a la organización gremial. También se enfoca en el rescate de las tradiciones culinarias poco conocidas en las diferentes regiones, más allá de platos emblemáticos como la arepa o la hallaca. Para ello, se están creando perfiles de cargo dentro de las cámaras y se establecen ejes de trabajo centrados en productos clave para la producción nacional, como el cacao, el café y la pesca.

    Además, el comité está firmando convenios con universidades y otras asociaciones (ganaderos, lácteos, pesqueros) para brindar capacitación en manejo de alimentos y difusión de recetas.

    Próximos pasos: Para el último cuatrimestre del año, el Comité Gastronómico tiene planes de:

    • Crear un inventario de la «despensa gastronómica» del país para saber qué se produce y qué se puede hacer con ello.
    • Establecer un calendario de celebraciones gastronómicas a nivel nacional, convirtiendo cada fecha en un festival para dinamizar la economía local.
    • Continuar la formalización y capacitación de emprendedores, trabajando para que logren su registro y crezcan como empresarios.

    La gremialista destacó que la meta es que la gastronomía no solo sea una necesidad, sino un motor de progreso y bienestar que conecte a las ciudades y sus comunidades, ofreciendo una experiencia turística completa.

    Escucha aquí el audio completo de la entrevista:

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