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Etiqueta: Gastronomía

  • Cámara Gastronómica del estado Nueva Esparta busca vincular a todos los sectores involucrados en la dinámica gastronómica

    Juan Carlos Buira, presidente de la Cámara Gastronómica del estado Nueva Esparta, destacó que la recién constituida Cámara Gastronómica del estado va dirigida fundamentalmente al sector de la restauración y a la incorporación de otros importantes sectores vinculados con la dinámica gastronómica, como el sector de formación, investigación, productores y la industria alimentaria.

    «Esta cámara fue constituida con la iniciativa y el apoyo de Fedecámaras Nueva Esparta en vista de una necesidad que tenía el estado de conformar una Cámara Gastronómica que agrupara a todo el sector gastronómico, restaurantes fundamentalmente, y que impulsara toda la actividad gastronómica en el estado», dijo.

    Buira destacó que «Margarita representa un área donde la gastronomía siempre ha sido de muy alta calidad, donde ha habido una diversidad también importante y con aspectos muy particulares de la zona», debido a lo relacionado con el producto endémico del estado, es decir, la pesca, el ají margariteño, el tomate margariteño y diferentes dulces que acompañan la gastronomía de la región.

    “Nosotros como cámara aparte de dar todo el apoyo y establecer alianzas y  manejar toda la problemática o todos los intereses de los restaurantes y en fines pues también nos interesa y lo que buscamos es desarrollar de la manera más sostenible y más profesional la actividad de la gastronomía en el estado en función de que los turistas que nos visitan puedan disfrutar de una gastronomía de primera línea con un servicio que también tiene que ser de primera de primera línea y la calidad de su producto la mejor ese es uno de los principios básicos”

    Asimismo, el presidente de la Cámara Gastronómica del estado Nueva Esparta aseveró que «Margarita se ha convertido también en un productor en el área agrícola importante» destacó que «aunque estamos fundamentalmente enfocados en lo que es la parte de restaurantes, también estamos abiertos a incorporar en el sector todo lo que esa parte de producción y todo lo que puede ser o lo que forme parte de del acervo gastronómico».

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  • Canares resalta la cantidad de nuevas propuestas gastronómicas durante el primer semestre de 2022

    Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (Canares), explicó que en el primer semestre del presente año se observó una gran variedad de emprendimientos gastronómicos en todos los niveles, desde gama baja hasta gama alta. Desde la Cámara tienen expectativas de que sigue el crecimiento de nuevas propuestas en lo que resta del año 2022.

    “Lo que va de año ha sido importante para todo el tema de nuevas propuestas, de todo tipo, desde gama baja, gama media y gama alta, de todos los rubros del sector gastronómico”, indicó.

    En unas declaraciones realizadas al equipo de Fedecámaras Radio, el presidente de Canares resaltó que los negocios y restaurantes empiezan a funcionar con una dinámica operacional de manera regular, sin las limitaciones económicas transaccional de años anteriores, sobre todo las intermitencias que existían durante el periodo del confinamiento.

    “La mayor incidencia en tema de inversión se concentra en región capital, en el estado Carabobo, Mérida, Barquisimeto, estado Zulia, Nueva Esparta, en el área de Lechería y en Maracay también está empezando a desarrollarse una gran cantidad de opciones gastronómicas, básicamente la mayoría de las opciones están enfocadas en estas ciudades”, señaló.

    Puerta destacó que en los periodos de vacaciones escolares siempre ha sido una tendencia de poca afluencia en los restaurantes y desde la Cámara recomiendan a todos los afiliados a prepararse para esta época del año, así como esperan que sea beneficioso para los restaurantes que se encuentra en las zonas turísticas del país.

    “Ya entre las opciones de turismo nacional que hay y las opciones que se están abriendo para viajar al exterior consideramos que este bajón se va a mantener en estos meses agosto y septiembre y ya en octubre comienza a retomar el ritmo de las operaciones”, apuntó.

    Así mismo, expresó que desde la cámara esperan que el último semestre del presente año sea positivo, tanto por la cantidad de opciones nuevas gastronómicas que han salida como los indicadores que demuestra una reactivación comercial en el país.

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    La Cámara de Turismo de Bolívar señaló que la conectividad en el estado ha aumentado

  • Lo nuevo que trae “Sobre el mantel” para este 2022

    Giuliana Chiapi Chiapi, escritora del portal el estimulo, comentó lo primero que escribió este año 2022 es cómo comenzó su amor por la tendencia en comida y como le dio pie a su cuenta en Instagram que lleva por nombre “Sobre el mantel”.

    Sobre el mantel hace un recorrido virtual por toda Venezuela al leer el menú pero también sorprende porque además de los usuales asados negros y polvorosas de pollo, aparecen otros menos comunes e incluso ingredientes como los vicuyes y fruto del ágave de donde se extrae el cocuy.

    «Los vicuyes eran muy consumidos en Lara pero ya no, entre nuestros retos está rescatar esas tradiciones», dice Chiapi.

    Hay muchas propuestas venezolanas, los bollos pelones, en versión mini que son hechos a la manera de Yaracuy de donde son originarios.

    También destacan la «Crema de caviar criollo» de caraota con tropezones de queso y suero larense; el cerdo Autana, lomito marinado en cocuy sobre puré de plátano frito; el pollo Araguaney, relleno de queso de cabra artesanal; el escabeche de pescado tal como se hace en la costa oriental y el pescado a la ciénaga, cocido al horno en hoja de plátano.

    “El postre más solicitado es la paleta caroreña, versión propia del típico dulce larense. También ofrecen quesillo de auyama, y un mousse de chocolate totalmente venezolano”, aseguró.

    Así mismo afirmó en entrevista para Del Fogón a la Mesa que no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo, la gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

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  • Cumbe Tours recorre San Agustín para vivir la mayor experiencia turística y cultural

    Cumbe Tour- San Agustin es un programa de turismo local y cultural que se lleva a cabo en la parroquia San Agustín mostrando a sus visitantes la gastronomía, la cultura, lugares históricos y a las personas que hacen vida en este lugar.

    Reinaldo Mijares, coordinador general de Cumbe Tours, en el programa Turismo Al Día explicó que este proyecto se ha desarrollado durante 4 años y nace a raíz del cariño y la pasión que le tienen a la parroquia.

    Es una ruta que dura de 4 a 5 horas, sale en bus desde el Teatro Teresa Carreño para llegar al Metrocable de Parque Central. Lo primero que se hace al entrar es dirigirse al Centro Cultural La Ceiba donde son recibidos por los niños de la escuela infantil.

    Luego ingresan al club Los Alegres donde son recibidos con boleros y después van para una degustación de “las mejores empanadas orientales de San Agustín”. Finalmente, se dirigen al mirador donde los turistas podrán apreciar la parte norte de la ciudad de Caracas.

    Para terminar el recorrido los habitantes de la zona realizan un pequeño concierto demostrando la diversidad de danzas y música y se les regalan 4 dulces artesanales y bebidas.

    “La seguridad está completamente garantizada”, reafirma el coordinador general tanto dentro de la misma parroquia como al dejar los vehículos en el teatro para iniciar el recorrido.

    Se ha logrado un producto turístico de alto nivel gracias a la comunidad de San Agustín, ya que está abierto a todo aquella persona que quiera conocer la cultura y su belleza.

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  • Repsol impulsa eficiencia energética en el mundo de la gastronomía

    Guía Repsol está involucrando la promoción de la eficiencia energética en el mundo de la gastronomía para ayudar así a los restaurantes a ser más eficientes y sostenibles. 

    De acuerdo con María Ritter, estratega en innovación de comunicación y directora de la Guía Repsol, hace 40 años nació la Guía Repsol con la finalidad de dar rutas e itinerarios de interés turístico, al mismo tiempo que se descubre su gastronomía. 

    Por ello, Guía Repsol ahora pone al servicio de los restaurantes su conocimiento, experiencia y liderazgo en la transformación energética y la sostenibilidad para lograr la máxima eficiencia en la cocina.

    «Para Repsol la gastronomía es tan importante como el turismo, ambas cosas acompañan la visión de desarrollo energético a nivel internacional bajo nuevas opciones de eficiencia energética»
    Durante una entrevista en el programa «Portales» conducido por el equipo de Petroguía, la directora de la Guía Repsol señaló que colocan al servicio de los restaurantes todo el asesoramiento, valoración y certificación de la eficiencia energética y el grado de sostenibilidad de los establecimientos a través de indicadores y recomendaciones de sus comportamientos de eficiencia.
    «Realizamos auditorías gratuitas a estos restaurantes, que conformarán un piloto inicial. En estos restaurantes se implementará un sistema de monitorización y gestión energética que permita realizar un seguimiento del comportamiento energético del establecimiento»
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  • Dot Donut crea donas únicas para el consumidor venezolano

    Dot Donut es una propuesta de donas con una masa única pensadas en cumplir las exigencias del mercado venezolano.

    Gustavo Martínez, propietarios y creador de Dot Donut, explica que el sabor característico de masa vienen del uso de mantequilla y huevos. Estos agregados diferencian el producto en textura y sabor. Además, su forma hexagonal separa este producto de las otras donas del mercado.

    Otro elemento único son los DOTS, los centros de las donas, hechos con la misma masa y glaseados con azúcar y canela.

    Dentro del menú tienen sabores únicos, el más resaltante dentro de sus clientes es «maple con tocineta». Otros sabores incluyen pie de limón, caramelo salado y rellenas de bufito.

    Actualmente, Dot Donut tiene una alianza con Cocos Altagua, productos de coco de alta calidad. Esta colaboración resultó en una dona con crema de agua de coco y chips de coco tostados con papelón.

    «Cómo no unir dos marcas que trabajamos y hacemos el esfuerzo de hacer todo muy bien, y además somos 100% venezolanos los dos.» comentó Martínez sobre la alianza en entrevista para Del Fogón a la Mesa.

    Dot Donut se encuentra ubicado en el C.C. Plaza La Boyera, donde está la alcaldía de El Hatillo, y cuentan con delivery en toda Caracas.

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    Lea también: Periodismo gastronómico en Venezuela tiene condiciones distintas al resto del mundo

  • Periodismo gastronómico en Venezuela tiene condiciones distintas al resto del mundo

    La periodista Giuliana Chiappe indicó que el periodismo gastronómico en Venezuela tiene condiciones diferentes a las que pudieran haber en cualquier otra parte del mundo, no tanto por la gastronomía que forma parte de la cultura, sino porque la situación país nos condiciona a las fuentes de mesa y el respeto por estas.

    Chiappe aseguró que una regla de oro para un periodista gastronómico es que la gastronomía es una fuente como cualquier otra fuente estadística o de terminologías dentro del periodismo. 

    «La Gastronomía es una técnica y uno tiene que evaluar más allá del gusto hacia el sabor, producto u otro, ya que no se trata de si me gusta o no, sino de su producción, cocción, duración, frescura, preparación, etc»

    Durante una entrevista en el programa «Del Fogón a la Mesa», la periodista manifestó que el periodismo gastronómico inicialmente se basa en el respeto a la fuente y la formación que se tenga sobre esta.

    Para Chiappe el periodismo gastronómico a través de las redes sociales cuenta como una especialización más, ya que no es lo mismo a ser un periodista de gastronomía en radio, televisión o web mediante lo escrito. 

    «Todo se puede hacer perfectamente pero son cosas diferentes que se tienen que aprender desde lo diverso y además mantener a línea periodística enfocado a cada medio»

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  • La AVG busca redefinirse para seguir preservando la esencia de la cocina criolla

    La presidenta de la Academia Venezolana de Gastronomía (AVG), Ivanova Decán Gambús, resaltó que es necesaria una transición y una redefinición de la institución durante los tiempos que transcurren.

    En conversación para el espacio, Del Fogón a la Mesa, Decán Gambús destacó que deben aprovecharse las plataformas tecnológicas para que la manera de difundir contenidos sea cercana al público.

    “Necesitamos gente que pueda incorporase y subirse, y desde el punto de vista teórico, construir ese corpus sobre la gastronomía venezolana”

    Recalcó que la labor de la academia, desde que fue fundada en 1984, fue la de ser una escuela pionera y visionaria en resaltar la esencia de la cocina criolla.

    Para Decán Gambús es fundamental señalar que pocos países iberoamericanos cuentan actualmente con instituciones tan desarrolladas y orientadas hacia la preservación, desarrollo y registro del quehacer culinario nacional.

    Escuche la entrevista completa aquí:

    https://soundcloud.com/user-813591196/del-fogon-a-la-mesa-ivanova-decan-gambus-02-06-2021

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  • Industria gastronómica experimentó diversos cambios durante la pandemia

    Eglis Eduardo, CEO de DGustarFactory C.A, manifestó que han sido muchos los cambios que ha tenido que generar la industria gastronómica para mantenerse dentro del mercado durante la contingencia del Covid-19.

    Aseguró que el elemento diferenciador de un emprendimiento o proyecto de comida entre la competencia siempre será brindar la experiencia de un servicio, más allá de un delivery (envío) o Pick-up (entrega) de un producto o plato. 

    «La experiencia gastronómica personalizada o servicio en vivo es lo que buscan las personas a pesar de que les parezca cómodo un envío a su lugar de residencia o domicilio»

    Eduardo sostuvo que para los lugares de comida, como restaurantes o pequeños locales ha sido todo un reto en estos tiempos de pandemia el pasar del servir la comida a empacarla y que esta llegue en las condiciones que se quiere.

    «De igual manera pasa con el contacto para con los clientes y el trabajo del personal, ahora hay que educarlos de manera distinta, atender el whatsapp y/o las redes de manera mucho más eficiente, entre otras cosas»

    Durante una entrevista con Víctor Roa y Luís Garmendia, en el programa «Gerencia a Dos Tonos», la CEO de DGustarFactory C.A., señaló que que el servicio gastronómico cambió en su forma de llegar a las personas debido a la pandemia, pero que este no se puede despersonalizar porque la gastronomía es una experiencia.

    «Si la gastronomía antes tenía detalles, ahora los tiene el doble y es mucho más arriesgado cualquier cosa que se haga en la cocina o con el cliente», expresó la gerente.

    «Equivocarse, por ejemplo, con un pedido, ahora es más terrible porque no puedes llegar a la mesa y cambiar el plato o recompensar la falta sino que pierdes el cliente automáticamente»

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  • En el restaurante “La Huerta” eligen los de casa

    El Restaurante La Huerta trae para todos una super promoción que lleva por nombre “En La Huerta eligen los de casa”.

    Así lo aseguró Laura Velandia fundadora del Restaurante La Huerta, quien agregó que su lanzamiento además de agradecerle a sus clientes que lo han elegido por más de 30 años, fue para darle un matiz al tema de la pandemia.

    Además, explicó que de acuerdo con el consumo del cliente en el restaurante gana una degustación para dos personas acompañada con una botella de vino Linda Mora.

    También comentó que en esa degustación se presenta de manera sencilla una variedad de platos y el cliente se convierte en un crítico gastronómico y de esta manera se le da la potestad al cliente de que escoja lo que desea comer.

    “Cuando hay cambios como estos (que es una verdadera crisis) lo más importante es ver el esfuerzo que hace la gente por apoyarte, por estar allí y por hacerte sentir que lo que estas haciendo lo estas haciendo bien”

    En este sentido, señaló que uno de sus platos más representativos son las patitas de calamares, pero además todas esas malagueñas que los ha hecho acreedores de esa mención de la Academia Venezolana de Gastronomía.

    Velandia indicó que sus productos de la Aldeana son excelentes, es decir, los quesos, los chorizos y las morcillas son productos que pueden considerar de exportación.

    “Sin temor a equivocarme, cualquiera que lo pruebe va a quedar satisfecho y tranquilo de los olores, colores e incluso del sabor que da porque tenemos diversidad de equipos para preparación distinta cuando los apliquen, si los usan en casa o si los disfrutan en nuestra casa”, sentenció en entrevista para Del Fogón a la Mesa.

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