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Etiqueta: Gastronomía

  • Gastronomía venezolana: Entre la internacionalización y la consolidación interna

    En declaraciones recientes, Raúl Angulo, presidente de la Cámara Venezolana de Franquicias, compartió los resultados del primer censo oficial realizado por la institución. En este censo se encuestaron 74 empresas franquiciantes y se reveló que la mitad de estas pertenecen al sector gastronómico.

    El auge del potencial de la gastronomía venezolana no solo se está consolidando en el país, sino que además comienza a estar presente a nivel internacional gracias, en gran medida, a la presencia de venezolanos en muchas partes del mundo. Luis Müller, chef del Instituto Superior Mariano Moreno, explicó en «Espacio Abierto» cómo ha sido el proceso de internacionalización de la gastronomía.

    Para Müller, la presencia de más de 8 millones de venezolanos en el mundo es una de las variantes que han visibilizado la gastronomía del país. «Por un lado tenemos a bastantes venezolanos que están fuera del país y que han sido, de alguna forma, embajadores de nuestros productos más emblemas, como la cachapa, la arepa, los tequeños…«.

    Así mismo, Müller informó que otra de las variables que han influido en la internacionalización es el éxito de chefs venezolanos en el mundo. «Tenemos a cocineros que han generado modelos de negocios muy exitosos en distintas partes del mundo«.

    En paralelo a este éxito, Müller resaltó que a nivel interno, cada vez hay más consolidación de la gastronomía venezolana. Consideró que esto está influenciado por el aumento de producción de cultivos a nivel interno.

    Te invitamos a conocer todos los detalles de la entrevista dando play en el siguiente link:

  • CANARES: La rentabilidad de los restaurantes en Venezuela se sitúa entre 10% y 15% 

    Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes de Venezuela (CANARES), en una entrevista para Fedecámaras Radio, señaló que se ha observado un aumento en el cierre de restaurantes, atribuido a cargas operativas y gastos que superan la capacidad de muchos negocios para mantenerse a flote.

    «La mala gestión interna es uno de los errores más comunes que llevan al cierre de restaurantes. No se trata solo de tener una buena cocina, sino de ofrecer un servicio integral que cumpla con las expectativas del consumidor”, dijo Puerta en el programa de “Análisis de Entorno”.

    Los restaurantes que siguen operando han tenido que adaptarse significativamente, ajustando sus estructuras de costos y ofreciendo promociones para atraer a los consumidores. Además, Puerta resaltó que la improvisación y la falta de una gestión adecuada son factores recurrentes en los negocios que han cerrado, destacando la importancia de una buena atención al cliente y una propuesta de valor clara.

    La rentabilidad promedio de los restaurantes en Venezuela se sitúa entre el 10% y el 15%, una cifra considerablemente más baja en comparación con años anteriores. Por su parte, el gremialista comentó a los periodistas Betania Pérez y Juan Carlos Salas que las cargas fiscales y parafiscales representan más del 40% de los ingresos, lo que impacta negativamente en los márgenes de ganancia.

    Escucha la entrevista completa haciendo clic aquí:

  • Alianzas que Dejan Huella: Una iniciativa que impulsa el turismo y el emprendimiento en el país

    La 5.ª y 6.ª edición de la iniciativa Alianzas que Dejan Huella se está desarrollando en las ciudades de Maturín, estado Monagas, Ciudad Bolívar y Puerto Ordaz. Este evento promovido por Interwelt, AVAVIT y el Consejo Superior Nacional de Turismo (Conseturismo) tiene como objetivo apoyar e incentivar a los emprendedores del sector turismo de «cada rincón del país».

    Cándida Angel, presidente de la Cámara Gastronómica del estado Bolívar y miembro del comité de Gastronomía de Conseturismo, compartió para el programa «Análisis de Entorno» los detalles de esta nueva edición. «El objetivo no es solamente detenernos a nivel comercial, sino formar y unificar los valores de nuestros prestadores de servicios«, señaló.

    En su recorrido por la ciudad de Maturín, Angel destacó la participación y el interés de los emprendedores y cadenas hoteleras. Además, informó que, adicionalmente, en vista de que no hay una cámara de turismo en el estado, propusieron a las empresas crear una lista abierta para la activación de una.

    Así mismo, detalló que próximamente estarán anunciando las nuevas ciudades, entre las que dijo que podían estar ciudades de Amazonas y Mérida.

    Escucha la entrevista completa en el siguiente link:

  • Semana Santa: Un viaje culinario a través de los platos típicos de Venezuela

    Ligia Velásquez, periodista y especialista en gastronomía, en una entrevista para Fedecámaras Radio, habló sobre la versatilidad y variedad de los platos típicos para la temporada de Semana Santa. Durante esta época es común consumir pescados en lugar de carnes rojas, en respeto a las tradiciones religiosas, pero la gastronomía de la temporada no se limita al pescado frito.

    «Durante Semana Santa, la carne roja se evita por los venezolanos, y es por eso que el pescado se convierte en el protagonista de la mesa», dijo la periodista, haciendo referencia al respeto a la representación del cuerpo de Cristo.

    En Venezuela, se destacan platos como los 7 potajes en los Andes, que consisten en incluir comidas saladas y dulces; también los hervidos de pescado en Caracas y cuajados en la región oriental, cada uno con sus particularidades. La diversidad de platillos en diferentes regiones de Venezuela refleja la riqueza cultural del país durante la Semana Santa.

    Velásquez comentó en el programa de «Análisis de Entorno» acerca de la evolución de la gastronomía. Destacó que, a lo largo del tiempo, algunos platos tradicionales han cambiado debido a la extinción de ciertos animales y el respeto hacia ellos, lo que ha llevado a una adaptación de las recetas.

    Escucha la entrevista completa haciendo clic aquí:

  • IEPAN y Banesco publican libro sobre la herencia panadera caraqueña

    Banesco Banco Universal, en colaboración con el Instituto Europeo del Pan, escuela del pan (IEPAN), publican el libro Panaderías caraqueñas, la rica herencia de los inmigrantes. El libro cuenta, a través de 10 crónicas periodísticas, el impacto de los migrantes a nivel gastronómico con la creación de panaderías con diversos estilos en la ciudad de Caracas durante el siglo XX.

    Yelitza Linares, Coordinadora Editorial del libro, comparte con la audiencia de Espacio Abierto los detalles del libro. «Este fue un trabajo que hicimos como estamos los venezolanos ahorita: partidos en dos. «Con gente talentosa aquí y gente talentosa afuera«, explicó.

    Además de narrar las historias de los inmigrantes, el libro cuenta con 10 recetas de pan heredadas por los inmigrantes. «Cada crónica está acompañada por la visión, digamos, de Juan Carlos (Juan Carlos Brusal, chef panadero director del IEPAN) sobre el pan emblemático de cada una de estas panaderías«, añadió.

    Te invitamos a conocer los detalles de la publicación de este libro, colaboración entre IEPAN y Banesco, escuchando el siguiente audio:

  • Unión de la cultura, la gastronomía y el turismo para conocer las regiones de Venezuela

    Cándida Ángel, presidenta de la Cámara Gastronómica del Estado Bolívar y de la Comisión Electoral que próximamente seleccionará nuevas autoridades para la Cámara de Turismo, destaca la importancia de la gastronomía en la promoción del turismo en Venezuela. Menciona que hay un esfuerzo por conectar diversas cámaras gastronómicas en el país, lo que enriquece la oferta turística.

    En Bolívar, se celebran tradiciones culinarias como el pan de madama y dulcerías criollas, además de platos típicos como el pescado de río, que se preparan de diversas maneras. Cándida también menciona la relevancia de las rutas gastronómicas y cómo estas se integran con la cultura local, especialmente en épocas festivas como el carnaval.

    La región no es solamente rica en oro u otros minerales, o por las festividades del Carnaval. La gastronomía de todos los rincones del país tiene mucho que aportar al turismo y a la cultura. El atractivo de esta población también se manifiesta en los alimentos, en sus ingredientes y mezcla de sabores; se nota la influencia de los primeros migrantes de las Antillas francesas y británicas que llegaron a este pueblo aurífero.

    La gastronomía utilizada como elemento para impulsar el turismo es una herramienta que todas las cámaras de turismo deberían aplicar, pues Venezuela es rica en cultura y sabores, especificó Ángel en una entrevista en el programa “Turismo al día” de Fedecámaras Radio.

    Escucha la entrevista completa haciendo clic aquí:

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  • La pasión por el jengibre de Claudia Valladares llegó a «los fogones» de Helena Ibarra

    «A mi amiga Claudia Valladares le encanta el jengibre», expresó Helena Ibarra en su programa “Cocina Extra-Ordinaria” transmitido por Fedecámaras Radio, a propósito de su entrevistada, quien es realmente conocida por su trabajo social y sus inversiones en el área gastronómica.

    Pero para describirla como experta en gastronomía, Ibarra parte del ingrediente preferido de Valladares: el jengibre.

    “Se dice que tiene grandes poderes, que es un hidrocarburo vegetal. Creo que te gusta porque eres apasionada en todo lo que haces y con gran capacidad para enfrentar labores sociales y eliminar la pobreza en la vida, lo que amerita mucha energía”, describió Ibarra.

    Valladares, quien es cofundadora del Impact Hub, se encarga de emprendimientos de carácter social y se mantiene activa en redes sociales con sus recetas de cocina, revela que todos los días se toma un té de jengibre en la mañana, al natural, con miel y limón.

    Aprovechó la oportunidad para brindar una de sus más fieles recomendaciones: guardar el jegibre en lugares secos; abrirse a “observar cómo lo aprovechan en otras partes del mundo” y a usarlo creativamente.

    Afirmó que, cuando estudió en Amsterdam sus amigos cortaban la raíz en pedacitos y se la echaban al agua caliente donde hacían el té.

    «Luego noté que, si lo pones un rato en agua hirviendo, licuas y cuelas; lo que sale de allí es candela pura». recalcó.

    Agregó que, el jengibre también es ingrediente habitual de su sopa de auyama y del pescado.

    Valladares destacó en su aproximación a la cocina por poner recetas o instrucciones y técnicas en tarjetas de invitación a matrimonios.

    Pero sus emprendimientos son principalmente como inversora en restaurantes.

    Así, es socia de Café Mokambo y del restaurante de Ana Belén Myerston en Bogotá. Cree que hay una oportunidad inexplorada en el negocio de la asesoría para establecer emprendimientos gastronómicos porque, recuerda, es muy complejo lograr el éxito en emprendimientos de este tipo ante cualquier eventualidad.

  • RG Consultores apela a la formación, vanguardia y sustentabilidad

    El politólogo, Rafael Larreal, integrante de RG Consultores estuvo conversando para Fedecámaras Radio acerca del nuevo emprendimiento de la compañía en el área de restauración y del proceso formativo que vienen ejerciendo sobre el personal de sus clientes.

    Larreal, hizo referencia al objetivo pautado de profesionalización en el área de servicios e indicó que el emprendimiento “resguarda, gestiona y direcciona a las personas dentro de las empresas”.

    Entre las áreas empleadas a fortalecer, está la formación a nivel de habilidades de poder, liderazgo, trabajo en equipo, inteligencia emocional, comunicación asertiva y gestión de interna de la empresa.

    Aseguró que, dentro de las características que contempla el emprendimiento está el mantenimiento del personal, con formación cada 15 días; refrescamiento interno y auditorías de procesos.

    “Se busca profesionalizar la rama del área de servicios, requerimiento de la pasión y el gusto para el éxito del trabajo… van de la mano”, acotó.

    Explicó que el vínculo de la neurociencia con la gastronomía, ayuda a gestionar la parte gastronómica de una manera sustentable y sostenible en el tiempo, de manera que, evoquen una experiencia positiva o generen felicidad al cliente.

    En este sentido, el neurogastrónomo debe estudiar e identificar determinados factores que cumplan con ese objetivo final.

    “Estudiar la psicología, colores, luces y otros aspectos que influyen directamente en la percepción del servicio de cliente”, apuntó.

    Para ejemplificar lo expuesto, subrayó que sitios como Canel, Salvaje Restaurante y Páramo Café son alguno de los lugares de Caracas que ejercen fielmente esta metodología, a diferencia de la mayoría de los otros locales o franquicias que aún continúan con el formato tradicional y que a su juico, “descuidan aspectos de estandarización que repercuten en su imagen”.

  • La Paisa, gastronomía colombiana que llega a Caracas

    Luis Arías, gerente de mercadeo de Grupo Sótano, comentó sobre el nuevo proyecto “La Paisa”; local que apuesta a la variedad gastronómica de Colombia para los caraqueños.

    Cuenta con siete áreas que llevan el nombre de ciudades del hermano país, entre ellas: Calí, Bogotá, Barranquilla y Medellín. 

    Su menú fue realizado por una chef colombiana junto al chef ejecutivo de Grupo Sótano; según referencia de Arías; «ha sido aceptado akademische ghostwriter en un 90% por los consumidores».

    Para el gerente de mercadeo de «La Paisa», el elemento diferenciador de esta propuesta gastronómica recae en la experiencia del comensal, bachelorarbeit ghostwriter kosten valor agregado que podrían brindar algunos actores que hacen vida en el restaurante, son referencia en la cultura colombiana e interactúan con el público.

    Una de las metas ghostwriter für hausarbeiten propuestas por el personal de «La Paisa» es lograr estar en la lista de las cinco principales opciones gastronómicas de Caracas.

    Escuche toda la entrevista aquí: 

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  • Fina Torres dirige una serie documental sobre la gastronomía venezolana

    La directora venezolana de cine, Fina Torres, está dirigiendo una serie documental titulada “Tierra Adentro” en la que transmitirá la identidad venezolana a través de la gastronomía y contará la situación de los agricultores y productores en un país dedicado a la extracción de petróleo y minas.

    La importancia de la gastronomía de un país es por la fuerza que tiene la identidad de ese país (…) No importa de qué parte sea y del grado de desarrollo que tenga ese país, no tiene ninguna importancia. Una de las identidades más profundas y arraigadas en el ser humano es la comida que come todos los días, afirmó Torres en el programa de Pasión País en Fedecámaras Radio

    El documental se paseará por las distintas regiones venezolanas, desde el centro occidente un recóndito pueblo falconiano llamado Pecaya en el que nace el Agave, planta con la que se produce el Cocuy, hasta el llano apureño en el que se consigue el queso de búfala y las Antillas menores exactamente en la isla de Margarita con su característico ají dulce.

    El ají dulce de margarita no existe en ninguna otra parte del mundo y así te lleves las semillas el terrear, como no es el mismo, no se da (…) el cocuy es una bebida impresionante. Está intermedio, entre lo que llaman el tequila y el mezcal (…) El caco venezolano archi conocido desde tiempos inmemorables como el mejor cacao del mundo y no solamente el de Chuao (…) y por último tenemos los quesos de búfala de Apure. La búfala es un animal de agua, dan una leche maravillosa y que dan un queso muy especial que no se parece al queso de búfala de Italia o de otras regiones, contó Torres

    Fina Torres ha dirigido cuatro películas y recientemente el Teatro Trasnocho Cultural proyectó su ópera prima de 1986 titulada “Oriana” que ganó el premio “Caméra d’Or” en el Festival de Cine de Cannes de 1985 que llenó la sala 2 del teatro y actualmente da clases de cine lo que ha demostrado una trayectoria de más de 30 años.

    Yo creo que comunicar a nivel de cine es un acto de generosidad, pero para ser generoso lo que se entrega tiene que ser valioso ¿De qué sirve que yo te de una lata vieja oxidada? Sirve si te doy algo que he trabajado. Algo que les inculco a mis estudiantes es la necesidad de trabajar, de cultivarse, concluyó Torres

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