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Categoría: Del Fogón a la Mesa

  • Ponche crema llega a sus 122 años

    Pablo Monsant, director comercial de Ponche Crema, aseguró que este gran producto sigue sumando sus distintos sabores para sorprender año tras año a los venezolanos.

    Con más de un siglo en el mercado, esta marca se mantiene vigente gracias a que respetan los principios y valores de su fundador, Eliodoro González y cuentan con un equipo que se esfuerza por producir un producto de calidad.

    “Este año seguimos creando, venimos con algo a sabor a cacao, que las personas nos sigan reconociendo por lo que somos y por lo que traemos”, aseguró.

    Ponche Crema nació como una bebida navideña, sin embargo, la empresa trabaja en cambiar la estacionalidad del año, invitando a sus consumidores a que consuman la bebida todo el año y en diferentes presentaciones, como postres y cocteles.

    “Esa tradición de que la primera bebida sea un Ponche Crema se mantiene en muchas casas venezolanas desde los primeros días del siglo XX, ha sido para nosotros todo un honor y sobre todo lo bonito”, agregó.

    Monsant agregó que con orgullo tiene una gran responsabilidad de “manejar la compañía y tener sobre los hombros el compromiso de mantener esta marca para que permanezca en el corazón de todos los venezolanos por lo que han sido 122 años más». 

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    Lea También: Gonden Brook presenta al mercado venezolano un aceite de coco comestible con calidad refinada

  • Accademia de Caffé vuelve con cursos de formación de baristas para este 2022

    La Accademia del Caffé continúa ofreciendo cursos para la formación de baristas y aficionados al mundo del café bajo la dirección de Pietro Carbone fundador de Carbone Expresso.

    Pietro Carbone hasta ahora ha formado a más de 22.600 personas, quienes trabajan en diversos pases del mundo desempeñando el oficio de baristas u otros relacionados al área del café.

    “Después de varios años dictando cursos de barismo nos dimos cuenta de la necesidad de contar con un espacio y una programación profesional para la formación en el mundo del café era importante”, señaló.

    Con orgullo Carbone asegura que poseer una tostadora de laboratorio para entender al 100% el proceso del café es una de las mejores cosas que ha podido adquirir.

    “El aprendizaje comienza con el Curso Básico de Barismo, en el que los participantes aprenden a preparar expressos y capuchinos, el segundo nivel, llamado Espresso Lab, se aprende a calibrar molinos y obtener moliendas diferentes hasta obtener el mejor espresso posible”, agregó.

    Asimismo, la Accademia del Caffé ofrece también certificaciones internacionales de la Specialty Coffee As, como es el caso de Barista Skills.

    “La oferta va desde cursos básicos hasta certificaciones internacionales con programas que incluyen teoría y práctica, el cronograma de opciones de Carbone está disponible en mis redes sociales @carbonesexpreso”, concluyó en entrevista para «Del Fogón a la Mesa».

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    Lea También: Jacqueline Goldberg: Para mí el escribir es otra cosa

  • Gonden Brook presenta al mercado venezolano un aceite de coco comestible con calidad refinada

    Yurla Aguilar, directora de mercadeo de aceite de coco Golden Brook, presentó el nuevo producto de la marca, un aceite de coco comestible que se distingue del resto por ser el único de calidad refinada en el mercado local que cumple con todos los requisitos sanitarios y legales. 

    Golden Brook es 100% natural, se elaboró con solo la pulpa coco, no contiene conservantes, ni gluten, ni grasas trans y es rico en nutrientes.

    “En la cocina es donde se evidencia que es realmente refinado, ya que al someterlo a altas temperaturas no se quema, ni adhiere olores que puedan cambiar los sabores de los platos.”, afirmó.

    Por su parte, precisó que el coco cuenta con una gran cantidad de ácidos grasos que pueden beneficiar a la salud y uno de ellos es que ayudará a reducir los niveles de colesterol en la sangre y la presión arterial, por lo que sería ideal para las personas que están cuidando su corazón, sin duda un gran preventivo para enfermedades cardiovasculares.

    “Es importante recordar que el aceite de coco ayuda a prevenir el alzehimer, entre otros factores muy fundamentales, así mismo el coco ha sido absolutamente saludable para nuestro organismo”, agregó.

    El aceite de coco Golden Brook está disponible en bodegones y supermercados de las principales ciudades de Venezuela.

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    Lea También: Jacqueline Goldberg: Para mí el escribir es otra cosa

  • Jacqueline Goldberg: Para mí el escribir es otra cosa

    Jacqueline Goldberg, es doctora en Ciencias Sociales de la Universidad Central de Venezuela y licenciada en Letras por la Universidad del Zulia, poeta, narradora, ensayista, editora y autora de libros, quien señaló que leer, comprender y sentir lo que lee es lo que la llena y la hace sentir viva cada día. 

    A su juicio, la vida es sumamente difícil pero muy satisfactoria, amar todo el proceso hasta más no poder es una etapa de la vida en la que se descubrirían niveles de observación impresionantes, y quizás hasta fabulosos.

    “En lo personal siempre he dicho que un escritor nunca logra vaciarse del todo, para eso está el resto de la vida, o simplemente lo que nos queda de ella”, afirmó.

    Goldberg, en el área de las artes plásticas ha ocupado diversos cargos: jefa de la Unidad de Investigación y directora de Programación de la Fundación Museo de Artes Visuales Alejandro Otero; jefa de la Oficina de Extensión y Relaciones del Instituto Universitario de Estudios Superiores de Artes Plásticas Armando Reverón, entre otros.

    “En 2020 me inscribí en el Diplomado de Alimentación y Cultura en Venezuela que dictó la Universidad Central de Venezuela y ahí, en las pocas semanas que tuvimos de clases presenciales antes del comienzo de la cuarentena en marzo, me vi hablando de mi comportamiento alimentario en ese viaje maravilloso y a la vez marcado por todo lo que cargaba a cuestas como venezolana” aseguró.

    Ya desde 2011  comenzó a trabajar desde su casa y esto no supuso mayor cambio en sus rutinas, comenta que al principio trato de darse cuenta de todo lo que ocurría, y poco a poco llevo un diario escrito y fotográfico.

    “Ver a mi hijo cocinando es una síntesis de muchas cosas que me dan paz, podría quedarme con eso y no pedir más, pero para mí el escribir es otra cosa, siempre agridulce, prefiero el tiempo de la reescritura y la corrección, eso sí que lo disfruto, es como si otro hubiese hecho el trabajo y yo pudiera, irresponsablemente, quitar y poner”, concluyó.

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    Lea También: Ricardo Chaneton es el primer chef venezolano en recibir una estrella Michelín

  • Ricardo Chaneton es el primer chef venezolano en recibir una estrella Michelín

    El chef Ricardo Chaneton se convirtió en el primer venezolano en recibir una estrella Michelin por su restaurante MONO, en Hong Kong, donde conjuga la cocina francesa con sabores de Latinoamérica.

    “Se siente tan lindo poder contar con el apoyo de gente que ni conoces y saber y darme cuenta de que el venezolano es una persona bondadosa y de buenas intenciones”, aseguró.

    A su vez, en entrevista para «Del Fogón a la Mesa» Ligia Velásquez, periodista especializada en gastronomía, aclaró que la Estrella Michelin se otorga a un establecimiento, no a individuos.

    “La Estrella Michelin no es un reconocimiento estático, sino dinámico en el tiempo, tras recibir la estrella, los restaurantes vuelven a ser visitados y evaluados para mantener esa estrella durante los siguientes años, también existe la posibilidad de recibir no una, sino dos o tres estrellas”, aclaró.

    Ricardo Chaneton podría ser llamado el primer chef-propietario venezolano cuyo establecimiento recibe una Estrella Michelin, otros venezolanos han trabajado en establecimientos culinarios que han ganado (o mantenido) Estrellas Michelin.

    “Este logro también está dedicado a mi familia en América Latina, mi esposa, mi hijo y mi país. Como el primer chef venezolano en ser reconocido por Michelin, me siento profundamente honrado» enfatizó.

    La estrella para Chaneton ha sido también una puerta a la nostalgia por el país al que no ha vuelto en 12 años.

    «No tienes idea de las ganas que tengo de ir a mi país, de tocar las puertas de colegas que me quisieran prestar su cocina y poder organizar, junto a ellos, y hacer algo increíble para mi familia, amigos», comenta.

    Y aunque por ahora no hay boleto de regreso a Venezuela, el hoy distinguido chef ya ha evaluado qué cocinaría al llegar.

    «Sabores ricos, con los que crecí, con los que compartí con mucha gente, pero presentados de una manera más elegante y estética muy de MONO».

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    Lea También: El Chef Santiago Fernández une la gastronomía de Venezuela, Perú y Japón

  • El Chef Santiago Fernández une la gastronomía de Venezuela, Perú y Japón

    Santiago Fernández Chef Venezolano comentó para el programa Del Fogón a la Mesa acerca de su trayectoria en el mundo de la gastronomía entre Venezuela, Japón y Perú.

    Fernández dio sus primeros pasos en el sector culinario con apenas 15 años, en el cual formó parte de uno de los recintos venezolanos de mayor fama internacional de los últimos años.

    “A mis 17 años empecé a estudiar en el Basque Culinary Center, la situación sociopolítica de Venezuela había afectado de gran manera las escuelas de cocina nacionales, por lo que decidí formarme en una de las instituciones más reconocidas de territorio español”, aseguró.

    Al regresar a Venezuela, optó por un puesto de trabajo que ya comenzaba a despuntar en el plano internacional, con el apoyo de sus padres, a los 19 años ya formaba parte del equipo de Virgilio, siendo unos de los más jóvenes de la cocina.

    “Todos hemos crecido durante este tiempo y estamos viendo los menús con ojos nuevos, nuestra filosofía es más madura y ahora necesitamos capturar Japón, por supuesto, somos muy conscientes de que los japoneses ven la comida de manera diferente a los peruanos, por lo que debemos adaptarnos, comentó Fernández.

    Los restaurantes tienen la tarea de unir los platos de inspiración peruana con los ingredientes de la Tierra del Sol Naciente, a su parecer, Japón comparte algunas similitudes en cuanto a ecosistemas con Latinoamérica, por lo que “no es necesario traer ingredientes peruanos” para poner en marcha el concepto.

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    Lea También: Amor a la carta en febrero 2022

  • Amor a la carta en febrero 2022

    Lissette Rivas, Event Designer y El fogón Creativo con el apoyo de MAG Comunicaciones han dispuesto un plan con una serie de actividades que buscan adaptarse a todos los gustos.

    Un grupo de aliados decidieron hacer de febrero, mes del amor y la amistad, un tiempo de sorpresas que se pueden elegir en un menú de opciones que incluye veladas románticas, escapadas urbanas o regalos personalizados para celebrar el Día de San Valentín.

    “Los planes son de amor espresso y urbano, Espumoso atardecer, pedida de mano inigualable, además de poder seleccionar regalos que se enviarán a los seleccionados que estén residenciados en Caracas”, aseguró.

    La sesión fotográfica será con Ibrahim Alfonzo, siendo el escenario alguna zona de Caracas. Los interesados seleccionan el día y la hora durante el mes de febrero. Incluye un ramo de flores y café para dos en la Esquina Carbone.

    “Espumoso atardecer tiene hora y fecha, el 14 de febrero a las 5:00 p.m, en los jardines de Topotepuy. Brindarán con espumante y vinos de Imalbeca, embutidos y frutas, no faltará la música y otras sorpresas más”, destacó.

    En cuanto a los regalos, que serán entregados en Caracas se puede seleccionar entre las siguientes opciones: Helado Fragolate y flores; cartera de la firma de Liliana Avila y flores; caja con terminaciones de lujo, hecha a mano con madera y personalizada, con espumante Imalbeca y flores; caja de madera personalizada con Vodka Tito`s y bombones o una tarde en pareja, para relajarse en las instalaciones de eHappy Planet.

    Lea También: «Lucía Quero» la chef que rescato los grandes sabores del Amazonas

  • «Lucía Quero» la chef que rescato los grandes sabores del Amazonas

    Lucía Quero, licenciada en administración pública, dio a conocer su proyecto  a través del aroma que tiene la selva amazónica.

    Lucía Quero, una mujer que soltó las amarras de la administración pública para dedicarse a una de sus pasiones: la cocina; su propuesta tiene aroma a selva amazónica.

    “Fueron cinco años para que las comunidades ancestrales me aceptaran. Mi lema sigue siendo: “devolver a la selva lo que la selva te ha dado”, aseguró.

    Desde su centro de producción ubicado en Boleíta Sur recibe a periodistas, alumnos, expertos en gastronomía, a personas que han escuchado su nombre y quieren probar sus sabores aborígenes.

    “Cada año, voy a estas tierras con donaciones que salen de mi bolsillo, o de personas que acompañan este emprendimiento social. Libros, cuadernos, ropa, entre otros insumos, que siempre adquirimos mensualmente”, afirmó.

    Una de las metas de Quero es que la despensa amazónica sea reconocida. “Es nuestra; el Amazonas nos pertenece no solo es el oro que tenemos”, por eso celebra la difusión y el contacto que tiene con sus alumnos, cocineros y la prensa.

     “Me hace sentir bien, me hace sentir viva; me hace sentir que podemos hacer algo por nuestro país” comenta orgullosa.

    Hasta el momento, ha elaborado más de 30 productos. En su despensa hay: Murupi en vinagre, sirope de manaca, papelón con kumache, batatas con remolacha; polvo de copoazú, mermeladas; harinas alternativas de yuca, mapuey, pijiguao; pasta artesanal;galletas saladas, ponche de sarrapia, entre otras delicias.

    Mi centro de producción segura de que, conmigo se adapta,  se crea, se potencia y desgusta la selva porque yo soy Venezuela.

    Lea También: Federico Tischler y la sencillez de la arepa

  • Federico Tischler y la sencillez de la arepa

    Tras varios años ejerciendo en los fogones de su propio local en Baltimore, Estados Unidos, el cocinero Federico Tischler, expresó la necesidad de generar un trabajo con la Academia Venezolana de Gastronomía, universidades, escuelas de nutrición y de cocina para divulgar valores culturales a través de la alimentación, 

    “Hay un desgaste a nivel social, económico y cultural y, evidentemente, la gastronomía lo sufre (…) Debemos generar conciencia real de mercado, exigir mejor calidad y conocimiento del origen de cada producto”, aseguró

    A finales de los 90, cuando apenas se empezaba a mostrar la cocina venezolana, se proponía platos que combinaban caraotas con casabe o suero picante con técnicas refinadas y exquisita presentación para elevar el nivel de ingredientes que solo parecían humildes.

     “Aparte de enseñar a cocinar, quería enseñar a tener criterio y que esa formación generase investigación”. Señaló.

    Tischler espera que ese nuevo proyecto refleje el proceso migratorio a Venezuela, desde Europa y Suramérica, periplo vivido por su familia y por él mismo en una interacción que genere la conciencia que necesita el país.

    “Recibir el premio Armando Scanonne estando fuera del país, es un orgullo doble” afirma, quien ha dedicado más de cuatro años al proyecto de las arepas en el exterior.

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  • Lisette Delgado: La mejor manera de vivir es con la Dieta Keto

    Lisette Delgado, creadora de Keto Bakery, comento para el programa Del Fogón a la Mesa que lo más saludable es llevar una vida y una comida balanceada como lo es la dieta Keto.

    La dieta cetogénica más reconocida como dieta Keto tiene cada vez más adeptos, y no solo porque lo confirme el aumento de volúmenes de búsquedas registradas, sino sobre todo, por sus beneficios casi inmediatos si se plantea bien desde el principio.

    “Tenemos que dejar las harinas procesadas y los enlatados, lo que hace que se convierta en cetogénica”, aseguró
    Para Lisette Delgado es clave consumir una cantidad de carbohidratos menor de 100 gramos de glúcidos absorbibles por día. “Hay que reducir dicha ingesta y usar sólo los que contienen menos azúcares y de menor carga glucémica”.
    “Debemos olvidarnos de alimentos como el trigo, la cebada el centeno, los lácteos y sus derivados”, afirmó

    En pocas palabras, la dieta Keto es una dieta que contiene un balance de macronutrientes bajo en carbohidratos.

    Sin duda alguna, comenzar una dieta Keto no implica descartar la repostería y el dulce de nuestra alimentación. «Si además contamos con electrodomésticos que nos facilitan la vida, mucho mejor».

    “Tenemos que centrarnos en alimentos con más grasas saludables como el aceite de oliva, el chocolate negro o el aguacate, evitando el consumo de aquellos que contengan una baja densidad nutricional”.

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