Categoría: Entre Sabores

Víctor Márquez, perteneciente al Club de Emprendedores de Guayana y director de Canelandia explicó en el programa “Entre Sabores” con Ligia Velásquez, que en su emprendimiento “surgió en el año 2011, es 100 % guayanés, pero cuando nos estrenamos, empezamos con pocos recursos”.

Asimismo, en Canelandia se empezaron a preparar, desde el año 2011, panes de jamón, los cuales son típicos de la época decembrina, roles de canela y golfeados, “ya estábamos instruidos con cursos que habíamos hecho previamente, así que agarramos las recetas y las preparamos”, además destacó que siempre estuvieron en la búsqueda de tener una empresa propia, que fuera rentable con el tiempo, así que consiguieron el producto y “nos especializamos en esos tres productos”, añadió.

En este sentido, resaltó la grata aceptación que ha tenido Canelandia en Ciudad Guayana, que pese a la baja producción que se tenía en sus inicios, “debido a que se cocinaba en un cocinita de 4 hornillas, se amasaba en una mesa pequeña también”, fueron incrementando la producción hasta formar el gran emprendimiento que son hoy en día.

Canelandia como marca

Por otra parte, Márquez agregó que la marca se especializó en una temporada del año 2015 al 2017, puesto que explotaron todo lo que tenía que ver con los roles de canela. “su variedad, sabores, colores y tamaños”.

Entre la gran variedad de roles de canelas que tienen en su haber, está el tradicional, el cual es solamente con canela, también los roles de canela guayaneses, los cuales están hechos con merey, los roles de canela de temporada, “que están hechos con pasitas”, además de los distintos toppings que se le pueden agregar, como lo es el chocolate, arequipe y glaseado de vainilla.

En una evaluación que realizaron con sus cliente en Canelandia, el rol relleno de chocolate y bañado en chocolate “es el preferido por toda nuestra clientela”, y es más que todo porque se trabaja con chocolate “El Rey”, el cual es 100 % venezolano.

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• Poke 212, de Hawái al plato de los venezolanos

En la 74 asamblea anual de Fedecámaras “Superando Desafíos”, el ganador del premio “Emprendedor del Año-Don Gustavo Follmer” fue otorgado a Vilmer Parra, por su empresa “Visión Empresarial”, en donde se encargan de fabricar, vender y distribuir helados al mayor y en donde también elaboran la vitamina tradicional andina.

En este sentido, explicó Parra, que empezaron vendiendo la vitamina “como muchas personas en el estado Mérida al detal debido a lo conocido de la bebida”, con el tiempo incorporaron en la empresa la venta de los helados y posteriormente la unión de los helados con la vitamina tradicional “lo cual es algo que ya nadie había hecho en el Estado”.

Sin embargo, las ventas en la empresa, debido a la delicada situación del país, fueron disminuyendo, para contrarrestar esto decidieron incursionar en otro tipo de mercado, “el cual podría ser el de la venta al mayor, por lo que empezamos distribuyendo los helados y luego con la vitandina, así comercializamos el producto. Ahora las personas pueden llevarla a sus casas y prepararla sin la necesidad de agregarles ni agua ni azúcar”, añadió.

Receptividad del publico merideño

Al principio la receptividad del pueblo merideño con la “vitandina” no ha sido la mejor, debido al escepticismo que tienen las personas con respecto a que “quizá con la licuadora de su casa no le quedara igual” y aun más porque en los puntos de ventas de esta misma se utilizan batidoras para malteadas, “si hay una pequeña variación, pero no es significativa”.

Asimismo, Parra desatacó que la principal variación que pudiera tener el producto se encuentra en el rendimiento del producto, puesto que las personas que venden la vitamina al detal se afianzan de eso para sacar más provecho, “pero todo lo que tiene que ver con el sabor, la cremosidad y la textura es prácticamente igual”.

Para neutralizar esto, en Visión Empresarial están preparando una publicidad para ofrecer degustaciones en puntos estratégicos con licuadoras caceras “para que las personas que conocen el producto se den cuenta que tiene la misma calidad que en cualquier otro punto famoso de la ciudad”, puntualizó Palma en el programa “Entre Sabores con Ligia Velasquez.

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Carlos García, vocero de la Expo Gastronomía, explicó en el programa “Entre Sabores”, con Ligia Velázquez, que empezaron con los eventos de la Expo Gastronomía en el año 2011, “decidimos dejar nuestros trabajos y emprender en este nuevo negocio lo largo de estos 7 años de arduo esfuerzo”.

Asimismo, informo que en el primer evento realizado en el año 2011 solo contaban con un total de 8 expositores y para esta oportunidad se cuentan con un total de 90 expositores, quienes estarán presentes en la plaza Altamira.

“Esto refleja el crecimiento que hemos tenido y la confianza que le hemos generado a los expositores para participar en la Expo Gastronomía y que la tomen como una vitrina que permita promocionar sus productos”, resaltó Márquez, quien además añadió que desde el evento se fomenta que la actividad gastronómica se mantenga activa y que nadie desista en alcanzar a cada uno de los clientes.

En este sentido, destacó Márquez que este tipo de eventos de negocios tiene sus ventajas, debido a que más allá de publicar los productos en una revista o en un periódico, los clientes tienen un contacto directo con los productores y “puede probar el producto en el sitio, puede conversar con el dueño del negocio y crear la alianza para futuras contrataciones”, eso es lo que se busca principalmente.

Por otra parte, el vocero de la Expo Gastronomía destacó la capacidad que tiene los venezolanos para emprender en un país sumergido en la peor crisis de su historia, “siempre hay que buscar las oportunidades, siempre hay que ver el lado positivo de las cosas. En crisis es cuando nosotros nos vemos presionados a reinventarnos y crear nuevas ideas para satisfacer al público”.

A su vez, en este tipo de eventos no se tiene ningún tipo de filtro para ingresar, lo que se busca principalmente personas que quieran trabajar, que quieran promocionar su marca y sus productos, “le damos la oportunidad a emprendedores que no han salido a la calle a ofrecer sus productos y también a grandes empresas que están activas en el mercado, es una mezcla de todo”, añadió.

Además, las personas que quieran participar en la Expo Gastronomía se pueden poner en contacto a través del correo [email protected], acá reciben la propuesta y se evalúa.

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A nivel mundial se ha puesto de moda un platillo de origen hawaiano llamado El poke, y Venezuela no ha sido la excepción, llegó al país de la mano de los muchachos Santiago y Pedro de Poke 212.

En este sentido, Santiago explicó en el programa “Entre Sabores”, con Ligia Velásquez que empezaron con esta idea por la “practicidad del plato, además de que el sushi está muy de moda y los ingredientes son muy sabrosos”.

El poke es una comida bastante saludable, “y esto encaja perfectamente con el momento en que vivimos”, debido a que se sirve en un bowl, tiene como base arroz japonés, pero puede variar entre la quinoa y lechuga, tiene como proteína predominante el atún servido estilo tartar.

 Asimismo, agregó Santiago que tiene distintas combinaciones “con pulpo y camarones, y tenemos opciones para las personas que no les gusta el pescado, como el pollo y tenemos un poke vegetariano”.

Luego de esta preparación se le añade una serie de toppings, los cuales están catalogados como “toppings tradicionales”, y están compuestos por vegetales normales como el aguacate, el pepino, la zanahoria y el repollo, además de frutas como piña o mango; y los “toppings premium”, que son las semillas de soya, el wakame o mix de algas y la imitación del cangrejo, el kami.

El crecimiento de Poke 212

Explicaron que el crecimiento ha sido “totalmente orgánico, puesto que empezamos de abajo con los delivery, pero también una barra para eventos, la cual era la principal experiencia que queríamos ofrecer”.

Luego de esto, pasaron de trabajar de un delivery solamente los jueves, a trabajar de martes a sábado de 8 de la mañana a 6 de la tarde, “hemos agarrado experiencia con este tema, tenemos una red de motorizados muy grande”.

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• The Cookie Bar Caracas, recetas reinterpretadas en galletas

   

Las noticias sobre nutrición siempre tienden a ser negativas bien por la crisis humanitaria, bien por la dificultad que se tiene a la hora de adquirir los alimentos o por los costos de los mismos. Sin embargo, no todo siempre es negativo. La crisis ha permitido que para vencer las dificultades, muchos venezolanos hayan ideado formas y maneras de resolver las contingencias. Una de ellas, es la iniciativa » Nutrición en Crisis «.

Marianella Herrera, médico, profesora y miembro del Observatorio Venezolano de Salud (OVS), explicó que desde la iniciativa Nutrición en Crisis buscan ayudar y apoyar a las personas con pocos recursos a mantener una alimentación, inclusive en estos tiempos difíciles.

Asimismo, Herrera expresó que dentro de estas nuevas iniciativas que van surgiendo como los comedores comunitarios y las personas que realizan ollas solidarias, “hay que tomarlas con cuidado, porque no siempre obtenemos el resultado esperado”.

Hay que cuidar siempre la higiene, “el momento de la mesa y donde estamos sirviendo la comida” y cómo la estamos sirviendo.

A raíz de esto, surgieron también las charlas de Nutrición en Crisis, “las personas luego de que creamos la cuenta en twitter nos empezaron a preguntar y luego surgió el taller”, en donde se explica y  se hace hincapié en “utilizar lo que antes hubieses botado”, añadió.

“En otra época hubiésemos botado el cambur o el plátano que esta negrito por fuera”, pero resulta que ahora, perfectamente se pueden hacer conservas de cambur, “y quedan deliciosas”.

Otro ejemplo perfecto que se imparte en los talleres de Nutrición en Crisis, es con las hojas de la remolacha, para hacer ensaladas y tortillas, además, sirve como un buen sustituto para brindarle el cuerpo el hierro que necesita por la falta de carnes rojas.

De igual manera, resaltó Herrera en el programa “Entre sabores” con Ligia Velásquez, que es importante respetar a las personas que no consuman carne de res, sin embargo “la forma en la que está disponible la vitamina B 12 es en las carnes rojas”, y como un buen sustituto son las hojas de verde oscuro.

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• El Dulce, una dulce propuesta de los hermanos Sevilla

José Antonio, restaurante ubicado en la Av. Las Acacias-Caracas, comenzó cuando el modismo de la comida peruana no había nacido, su idea principal era dar respuesta a los comensales peruanos inmigrantes en Venezuela. Al pasar de los años, la necesidad de atender a otros tipos de comensales hizo que se fueran renovando las recetas para hacerlas más tolerables para todos los paladares.

Durante estos 38 años de trabajo la cocina de José Antonio se ha definido como una “comida multicultural” que, aunque es netamente peruana, es agradable para todas las personas que visiten el restaurante.

Una de las características primordiales de la comida peruana es el picor en sus platos. Sin embargo, José Antonio no tiene limitaciones en sus preparaciones, ellos están preparados para complacer a sus invitados.

Como manera de mejorar sus recetas los representantes de José Antonio viajan anualmente a Perú para conocer cuáles son las tendencias en los restaurantes más importantes del país tratando de trasladar esas recetas al restaurante, también buscan afianzar sus conocimientos en la cocina con la lectura de libros de la comida Nikkei (Fusión de la cocina del Perú con la de Japón).

“José Antonio siempre se está renovando” expresó Virginia de restaurante José Antonio y manifestó que si se desea conocer más sobre la comida propia del Perú es una muy buena idea ir al restaurant e innovar el paladar.

Dentro de las innovaciones que trae el restaurante es la inauguración de un nuevo local ubicado en el hotel Ávila, la cual pretende conquistar a los huéspedes que se encuentren allí. En el nuevo restaurante se ofrecerán tanto comidas tradicionales del hotel, como hamburguesas y pizzas, como también platos tradicionales de la gastronomía peruana como por ejemplo los ajíes, arroz con pollo, cebiches, anticucho, etc.

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• “Ccs quiere café” es un evento para posicionar el café venezolano a nivel mundial

El café es una bebida que lleva consumiéndose en la población desde hace varios siglos y que es además una de las más populares y una de las más ingeridas en todo el Mundo, es que no hay nada más maravilloso que tomarse una taza de café bien temprano mientras estás haciendo tus labores cotidianos.

Luís Mayorka, director del proyecto “Ccs quiere café” conversó con la periodista Ligia Velasquez, en el programa de “Entre sabores”, sobre el evento a realizarse el 20, 21 y 22 de julio en el Hotel Eurobuilding, Caracas.

A través de “Ccs quiere café” busca un objetivo específico en enaltecer a Venezuela, y este evento tiene una gran visión en la búsqueda de satisfacer y obtener una experiencia única donde las personas tendrán la oportunidad de oler y sentir el café, también el proceso de aprender.

“Este evento se realiza en este año 2018, que viene cosechando hace bastante tiempo y que finalmente se ha dado las conducciones, para que podamos lanzarlo al público”, indicó.

Aseveró que “Ccs quiere café es más allá, es Venezuela quiere café y necesita un evento como este, para ayudar un poco a posicionar el café venezolano a nivel mundial que le corresponde”. El termino Ccs quiere café se refiere a exclusivamente a la locación que estamos tomando, debido a que nuestro objetivo será a más largo plazo en tener ediciones del evento en otras partes del país que logren abarcar la totalidad del territorio”.

Podrán informase sobre la teoría y práctica de cómo tomar un buen café, cómo reconocerlo partiendo de valores sociales y económicos. Además de obtener conocimiento de manera amena y entretenida mediante expertos nacionales e internacionales del café, los invitados también estarán invitados a reconocer la experticia y la pasión por café a través de diferentes campeonatos como Cupping, Brewing y Arte Lattle.

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• SOYA Miami, la nueva apuesta de comida japonesa

The Cookie Bar Caracas, un nuevo emprendimiento gastronómico que tiene como objetivo el innovar reinterpretando recetas convirtiéndolas en galletas buscando ser una propuesta de impacto en la ciudad.

La primera prueba con el consumidor caraqueño fue una feria en el Centro San Ignacio donde abrieron con 500 galletas y al cabo de 5 horas ya habían agotado todo su inventario, lo que entonces dejó claro que la idea de innovar con galletas seria todo un éxito.

Neirelys Barrios, quien maneja la parte comercial del emprendimiento, forma parte de un grupo de mujeres que tomaron la batuta y comenzaron a crear estas nada típicas galletas crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Durante la entrevista Neirelys destacó “todo lo que se nos vaya ocurriendo lo vamos convirtiendo en galleta” y próximamente The Cookie Bar se convertirá en el primer food truck de galletería caraqueña donde “estarán rodando nuestras galletas por toda Caracas”.

Para probar sus deliciosas galletas es buena idea ir a ferias gastronómicas ubicadas en las distintas zonas de la ciudad, como por ejemplo la plaza Alfredo Sadel, la mayoría del tiempo se encuentran en eventos públicos o privados, o también pueden conseguirlas por su cuenta de Instagram @Thecookiebar.ccs, por una compra mínima de 10 galletas puedes pedir el servicio delivery hasta el hogar o la oficina.

En el menú existen cuatro sabores que se volvieron los clásicos del emprendimiento, como lo son las de Chispas de chocolate, la galleta de brownie, la Red Velvet y la destacada de Tiramisú. Sin embargo, The Cookie Bar Caracas tiene como objetivo principal innovar a su clientela y a su vez atraer a nuevas personas a su negocio, “tratamos de rotar los sabores y siempre sorprender a nuestros clientes” expresó Neirelys, mediante la incorporación de un 5to sabor que esté en constante cambio.

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• SOYA Miami, la nueva apuesta de comida japonesa

Emprender en el mercado colombiano ha sido un éxito para la chef, Ana Belén Myerston. OSK Perú Comida Nikkei, La Lucha y Arepas La Reina, son tres propuestas gastronómicas diferentes, en las cuales la chef venezolana se ha esmerado para deleitar a sus comensales.

Ana Belén Myerston, chef, conversó con la periodista Ligia Velásquez, en el programa “Entre Sabores”, acerca de los tres emprendimientos gastronómicos que maneja en la ciudad de Bogotá, Colombia.

“Osaka es una marca peruana, un restaurante nikkei que es la mezcla de la comida japonesa y la comida peruana”, indicó Myerston.

Agregó que los comensales han aprobado esta propuesta gastronómica. “Estoy muy agradecida de que esta marca haya abierto en Bogotá, porque es muy conocida”, señaló.

La chef mencionó que tuvieron que cambiarle el nombre al restaurante de Osaka a otro nombre, el cual es utilizado en países donde no se puede utilizar, OSK Perú Comida Nikkei. “Esa es una de las apuestas que ya está en funcionamiento desde hace dos años”, añadió.

De igual forma, mencionó que el mismo grupo del cual forma parte decidió apostar por otro concepto gastronómico, el cual es un sanduchería llamada La Lucha. “Es una sanduchería peruana muy conocida en Lima que por primera vez sale de Perú y el primer país donde decide apostar es Colombia”, aseveró. Myerston agregó que a este concepto también le ha ido bien en tierras colombianas. La Lucha tiene dos meses operando.

“El sándwich vegetariano es de espinacas, queso de ovejo, crema y secretos de la casa”, destacó Myerston, alegando que existe una tendencia de no comer carnes rojas en el país vecino.

Además se buscó una bebida que fuese un gancho para la franquicia La Lucha y se optó por el papelón con limón, llamado agua panela, en Colombia. Al mismo tiempo también ofrecen la chicha morada que ha sido bien recibida.

Arepas La Reina, es una arepera ubicada en Colombia que opera desde hace dos años. “Es un sitio muy pequeño, casual y familiar, como si llegaras a la casa de una señora que cocina rico y te recibe con una arepa caliente, recién hecha”, afirmó. La chef añadió que la masa que se utiliza para hacer las arepas es una mezcla entre la masa de maíz que hacen en el local y Harina P.A.N.

“Es una manera de tener mi corazón unido a Venezuela, con un producto que me hace sentir muy orgullosa, que además, es una de mis comidas favoritas, y en Colombia la arepa venezolana es bien recibida” aseveró.

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• Conoce el efecto Andino’s de la mano de Andino’s Bistró Café

Los hermanos gemelos Antonio y Randall Sevilla conversaron con la periodista Ligia Velásquez, en el programa “Entre Sabores”, acerca de El Dulce, una casa de postres especializada en la preparación del catering de eventos, teniendo como emblema la filosofía de “pastelería para celebrar”.

Esta propuesta interesante surgió hace dos años y medio “de improvisto”, puesto que, a estos hermanos les pidieron el favor de realizar los pasapalos para la boda de unos amigos, “sin tener una experiencia previa, estuvimos 4 días sin dormir preparando lo que las personas querían”, explicó Antonio.

En este sentido, continuó Antonio argumentando, “el experto en esta área es mi hermano Randall, así que la novia se entrevistó con él, alegando que estaba urgida”, de manera tal que se presentaron unas tartaletas con mouse de mandarina.

El emprendimiento ya tiene algún tiempo prestando servicios mas sofisticados, pues luego de las primeras experiencias realizadas por pura casualidad, los hermanos han seguido trabajando en diferentes eventos, donde han alcanzado volver cada vez más llamativos los dulces que preparan para el publico.

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